第三步:將鍋燒熱,然後將食用油放入到鍋中,大火將豬油燒到7成熱時,將蒜末、幹辣椒放入放入到鍋中爆香,接著再將綠豆芽放入到鍋中,大火爆炒10秒。
第四步:將韭菜段、白胡椒、雞精、食鹽放入到鍋中,繼續爆炒10秒,最後沿著鍋邊將白醋撒到鍋中即可起鍋食用。
【炒豆芽的訣竅】:
1、炒豆芽前,需要將豆芽放入到鍋中進行焯水,而且還需在水中加少許的白醋和食鹽。因為將豆芽焯水時,白醋可以提前去除豆芽中的腥味,而在水中加少許的食鹽,可以使豆芽提前入味。豆芽不要煮太久,最多30秒即可,如果煮的太久,會使豆芽吃著不脆嫩。
2、豆芽焯水後,在鍋中炒制的時間不要超過30秒,因為這樣可以避免豆芽中水分的流失,從而使豆芽吃著更嫩。
3、在飯店,豆芽一般都是搭配韭菜一起炒的,這樣可以使炒熟的豆芽更香。如果您不喜歡吃韭菜,可以和胡蘿蔔絲、青椒等等蔬菜一起炒都是可以的,做法還是和上述一樣。
炒豆芽時,別直接放油,飯店大廚:多加一步,豆芽更入味還沒腥味。 大家以後炒豆芽時,首先將豆芽進行焯水(這就是多加的一步),然後按照我的調料搭配炒豆芽,保證大家炒的豆芽不僅香味十足,而且還嫩滑爽口。