蓮藕，出淤泥而不染，它孔竅玲瓏，可謂是虛心。自古以來咱們蓮藕的詩詞太多了。入秋是吃蓮藕的季節，蓮藕微甜而脆，即可生食也可以做菜，燉湯。挑選蓮藕有很多竅門你知道嗎？
七孔蓮藕
7個孔的蓮藕又稱為面藕，外面顏色發黃微微發粉，手感發沉。多在南方種植，切開后有七個孔，水分含量較低、淀粉含量較高，切開后有一點點拉絲，煮熟后吃起來口感比較軟糯。
適合做的美食：比如桂花糖、藕排骨、蓮藕湯等等，做出來口感軟糯，非常好吃。
九孔蓮藕
從顏色看9孔蓮藕顏色發白，手感輕。9個孔的蓮藕多數種植在北方，切開后有九個孔或者11個孔，含水量較高，淀粉含量較低。
由于含水量較高，吃起來非常的清甜爽脆，所以比較適合做涼拌和清炒。
大家根據需要選擇藕，這樣做出來才能更好吃。
平時我們買藕時該怎麼選擇呢？要注意以下3點
1 看外觀：挑選比較完整，沒有破損的蓮藕，這樣的蓮藕質量有保證，而且沒有受到污染。買回來還容易保存。
2 從顏色上來說，我們盡量還是選擇顏色微黃或者橙粉色的。如果是表面特別的雪白，或者是帶一種光澤感的話，可能商家經過了一些化學處理。
3 看藕的長短，選擇長一些的，長得說明它的成熟度比較高，藕節短的它不是很成熟，所以在口感和味道上呢，就會有一些差異。
4 要買完整的
蓮藕都是一節一節的。我們在購買的時候呢，不買能斷臍的蓮藕。如果掰斷藕節的蓮藕，里面容易進去淤泥。
清炒藕片做法
1 切好的藕片沖洗兩遍，放清水浸浸泡加一勺白醋防止變黑。
2 鍋中水燒開放入蓮藕焯水一分鐘，焯水過后撈出來過涼水。
3 起鍋熱油下入，姜絲，蒜片，青紅椒翻炒出香味，再倒入瀝干水分的蓮藕，翻炒均勻炒勻，后來調味加少許食鹽，半勺白糖，炒勻后即可出鍋裝盤，清脆爽口，開胃下飯的清炒蓮藕就做好啦。
蓮藕不變色的小妙招
1 清洗干凈的蓮藕去皮，清水里放一勺白醋，防止氧化，這樣藕就不會變黑；
2燉湯時，一定要多清洗幾遍，把藕的淀粉多清洗幾遍，這樣燉出來的湯才能好喝。
