這樣燉出來的湯才不會腥，而且是奶白色。加入兩段大蔥、一些生姜去腥。家里有砂鍋的朋友，可以先把魚頭煎好之后倒入砂鍋里去燉，砂鍋燉出來的湯比普通的鍋更好喝一點。

然后用大火來燉，就是保持鍋里是滾沸的狀態，這樣才能燉出又香又白的魚頭湯。蓋上蓋子燉5分鐘。魚頭湯之所以能變得濃白，并不是加了什麼東西，而是脂肪乳化之后的結果。鯽魚湯和羊肉湯也是一樣，脂肪在一定高溫下乳化之后，湯就會變成奶白色，所以這就是為什麼要先把魚頭炒一下，然后用開水加大火來燉的原因。

這時候來準備一點配菜，魚頭湯里加一塊豆腐，不僅去腥，而且湯會更鮮美，而且更有營養。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接著切一點蔥花，放在一旁備用。不喜歡豆腐的大家可以換成自己喜歡的蔬菜。

5分鐘后打開蓋子，這時候的湯已經變得很白了，繼續蓋上蓋子，用中小火燉5分鐘，這一步主要是把湯燉得更濃一點。5分鐘后打開蓋子，把豆腐放進去，加入適量的鹽，繼續燉5分鐘。把豆腐的香味燉入湯里。

5分鐘后把燉好的魚頭湯起鍋，根據自己的口味撒上一些胡椒粉、一些蔥花，美味即成。這樣燉出來的魚頭湯營養好喝無腥味，又濃又白，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候看看吧。

小貼士：想要魚頭湯變得白如牛奶并且沒有腥味，關鍵就是要去掉魚牙齒，把魚清洗得非常干凈，還要把魚煎一下，并且是用開水來燉，冷水是絕對不行的，冷水燉出來的湯不會變白。

剛開始燉的時候要用大火，先把湯燉白之后再用中小火把湯燉濃。