俺們小時候吃的茄子都是自家菜園裡栽的，基本都是圓茄子，口感比現在的長茄子口感要硬一點，我記得隔壁的玩伴最喜歡吃「茄子蒂」，他說那玩意扒了皮後和茄子一塊燒，味道更好吃，我嘗了嘗感覺還是繼續吃我的茄子吧！

現在的長茄子口感更嫩一點，煎，炒，炸都很適合，但是你要知道茄子有兩大毛病，第一個就是愛「喝油」，本來健康的茄子，烹飪時吸滿了油脂後就顯得太油膩不健康了，我覺得只有「蒸」才能讓茄子口感更好，不油膩，關鍵營養保留的更多。

另外一個毛病就是茄子切開後容易氧化變黑，操作不及時茄子顏色變得沒有食欲，怎麼做能避免變色呢？今天就分享一道蒸茄子的做法，在上鍋蒸之前多做一步，茄子不變色更入味，超級下飯。

【蒜泥茄子】

1.首先，我們準備紫茄子三個，用面杖擀一下，這一步的目的是 把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水，方便後期入味。

2.然後把茄子的根蒂切掉，劃成長條， 放入淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

3.再準備一個青椒，用刀拍散。把鍋燒熱，不用放油，撒入少許食鹽防止粘鍋，拍散的青椒放入鍋中，用勺子摁壓著炒一會，青椒炒軟以後盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子，水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中，開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時間，我們準備醬汁，準備大蒜一把，放入蒜臼中搗成蒜泥，再放入炒好的青椒，撒入少許食鹽，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克，白糖少許提鮮，生抽20克，陳醋5克，辣椒紅油10克，香油10克，攪拌均勻備用。

7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中，擠壓出茄子中的水分。

8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁，顛盆拌勻後即可裝盤。

好了，這道少油清香的蒜泥茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。