3.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分。

4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

5.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【香椿芽雞蛋面】所需材料：鮮麵條250克、香椿芽100克、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻。

3.鍋加水燒開，下入香椿芽焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，香椿在食用之前應該要焯水，這樣是可以讓香椿自帶澀味減少，還可以除去亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃散，劃散成小雞蛋塊。

6.下入香椿芽，蔥花，翻炒均勻，加入半碗水，淋入醬油，加入鹽，燒開，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出待用。

7.鍋加入水，燒開，下入麵條，將麵條煮熟，將麵條撈出瀝淨水分，放在大碗內，加入做好的香椿雞蛋鹵，翻拌均勻，就可以開吃了。

【炸香椿魚】所需材料：香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量

做法步驟：

1.把香椿芽摘洗乾淨，放入水中浸泡10分鐘，撈出控幹水分。

2.將香椿芽撕開，分成小叉。

3.鍋內加入水燒開，下入香椿芽，焯燙半分鐘，將香椿芽撈出，放到冷水中投涼，撈出控淨水分待用。

4.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻。加入麵粉，澱粉，1湯匙油，鹽，攪拌均勻，呈糊狀。

5.鍋內加入油燒熱，加熱至5－6成熱，用筷子夾起一根香椿，放入調好的糊內，將香椿均勻地裹上一層糊，逐條下入油鍋內炸制。

6.香椿下入油鍋後要立即翻面，這樣做，就不會出現麵糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。

7.將香椿外表炸制金黃，炸的時間不可太長，麵糊一熟馬上撈出，撈出控油，裝盤即可，吃時，配些椒鹽蘸食。

【花生拌香椿芽】所需材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗乾淨。

2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水，將香椿切成小段待用。

3.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開，中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料。

4.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。