饅頭油條吃夠了,試試這道特色做法,出鍋外酥里軟,餡鮮味濃
不知道大家面食都喜歡吃什麼,一直吃的饅頭包子油條怎麼都吃不膩,這也是我這邊早餐最常見的。但是總會有一天不想吃這些東西,那麼吃點什麼好呢?這次就分享一道特色做法。
現在是春天,春季蔬菜非常多,比如菠菜,現在也快接近尾聲了,趕緊用它來制作美食。菠菜的營養價值很高,千萬不要錯過了。這次就用菠菜搭配面食做一道非常好吃的特色做法。
這道做法具體是哪個地方起源的無從考究,現在全國上下都有類似的做法,外皮是發面形式,內部裝填了餡料。餡料是純素的,有肉的加一點進去會更香,但是不加也非常好吃,雖然是素的,但是一點都不賴,味道鮮美極了。外皮的做法是經過發酵,菠菜就是外皮組合在一起,最后經過油炸,外皮酥酥脆脆,內部松軟,餡料鮮美味道濃郁,怎麼吃都不膩。
整道做法很簡單,把皮子做好,再把餡料做好,然后包成好看的形狀,最后下鍋炸即可。雖然是油炸的但是不用擔心油膩,因為是發面的,受熱過程它是往外冒空氣的,不會往里吸收,出鍋掰開看一下,里面非常清爽,一點都不油膩。味道特別好,感興趣的一定不要錯過,喜歡就收藏起來,有空的時候做一做,下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
一把菠菜,1克小蘇打,三克酵母粉,300克面粉,適量清水。
餡料:半根胡蘿卜,一小把木耳,一塊老豆腐,一個雞蛋,少許老抽,一勺黃豆醬,適量鹽,適量生抽,適量蠔油,少許五香粉,少許雞精,適量蔥花,少許香油。
【制作步驟】
1.準備一把菠菜,擇洗干凈。起鍋燒水,水開加入適量油跟鹽,下入菠菜,焯燙1分鐘左右。
2.焯好放入清水中,過一遍冷水讓它口感爽脆。
3.接著取出來,擠掉水分。把根跟葉分開。都切碎分開備用。
4.葉子放入盆中,加入1克小蘇打,三克酵母,再倒入300克面粉,攪拌均勻。
5.看面粉干濕度再少量多次地加入清水,把它攪拌成面絮狀。
6.下手揉成面團,表面抹一層油,蓋上蓋子,讓它發酵到兩倍大。
7.發酵時間準備一點配菜。胡蘿卜切成丁備用。
8.木耳提前泡發,切碎備用。
9.準備一塊老豆腐,先切片,再切條,最后切成丁。
10.豆腐放入碗中,磕入一個雞蛋,加入少許老抽上色,攪打均勻。
11.起鍋倒油,下入雞蛋豆腐,把它煎熟炒散。
12.倒入胡蘿卜跟木耳,加一勺黃豆醬,翻炒均勻。
13.翻炒30秒左右就調入鹽,生抽,蠔油,少許五香粉,少許雞精,適量蔥花,翻炒均勻就可以了。
14.把它裝入盆中,加入菠菜根,加少許香油,翻拌均勻即可。
15.發酵好的面團體積變大,內部充滿蜂窩狀。
16.移到案板上揉搓排氣,再搓成長條,分成大小均等的面劑子。
17.整理圓潤之后,按扁,再用搟面杖搟成圓形面片。厚度0.2-0.3厘米左右。
18.舀入適量餡料,對折過來,按嚴實一點,然后再捏出花邊。
19.起鍋倒油,開大火燒到鍋里冒泡,轉小火,下入生坯。先不要翻動它,讓它飄起來,定型之后再翻動。
20.反復翻面多次,不停地攪動它,炸到兩面顏色金黃就可以撈出控油了。全程小火。
小貼士:
1.炸過的油不要丟,留著炒菜或者下次油炸。
2.加點肉會香一點,看個人喜好。