魚要想燉的好吃,關鍵就在于如何去腥味,只有將魚肉的腥味去掉,才能體現出魚肉的鮮美滋味,也正是因為這樣,所以很多人在家燉魚的時候,經常會用到「去腥3件套」,那麼什麼是去腥3件套呢?
生姜,大蔥,料酒,這就是很多人燉魚的時候去腥的方法,但是我告訴你,魚肉想要燉得好吃,千萬別放料酒,不是因為料酒去腥效果不好,而是很多人掌握不好料酒的用料,所以很多人燉出來的魚總是會有骨怪味,就是因為放了料酒,因為料酒除了具有去腥味的作用以外,還有叫濃郁且持久的氣味,很容易壓制住魚肉的鮮香味道。
所以燉魚放料酒就是一種「傷敵一千,自損八百」的結果。
所以今天拉面那些事兒就和大家說說燉魚的好吃獨家秘訣,不管燉什麼魚,只要放這3種料,魚是越燉越香,越燉越有味!
良姜是一種很神奇的香料,神奇之處在于甭管什麼肉,都可以放它,而且甭管什麼肉的香料配方,一般良姜都是作為「君臣料」使用,用量一般比較大,那麼很多懂香料的朋友就會好奇一點,燉魚放良姜不會壓制住魚肉的鮮香麼?
大家盡管放心,良姜這種香料味辛,具有芳香氣味,它之所以能夠去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味,所以能夠很好地去掉腥味。
家里有良姜的可以用舌頭舔一下,就會感受到辛辣的刺激性氣味了,而良姜的香味屬于是淡淡的氣味,有點類似草木香的味道。
能夠很好地與魚肉的鮮美滋味融合在一起,所以這就是燉魚時放良姜越燉越香的原因。
一般一條魚,只需要放2片良姜就可以達到去腥增香的作用,另外良姜最好是掰碎使用,這樣可以更好地發揮它的作用。
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