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不管燉什麼魚,不要放料酒,只需多加「3種料」,魚越燉越香
2022/12/06

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魚要想燉的好吃,關鍵就在于如何去腥味,只有將魚肉的腥味去掉,才能體現出魚肉的鮮美滋味,也正是因為這樣,所以很多人在家燉魚的時候,經常會用到「去腥3件套」,那麼什麼是去腥3件套呢?

生姜,大蔥,料酒,這就是很多人燉魚的時候去腥的方法,但是我告訴你,魚肉想要燉得好吃,千萬別放料酒,不是因為料酒去腥效果不好,而是很多人掌握不好料酒的用料,所以很多人燉出來的魚總是會有骨怪味,就是因為放了料酒,因為料酒除了具有去腥味的作用以外,還有叫濃郁且持久的氣味,很容易壓制住魚肉的鮮香味道。

所以燉魚放料酒就是一種「傷敵一千,自損八百」的結果。

所以今天拉面那些事兒就和大家說說燉魚的好吃獨家秘訣,不管燉什麼魚,只要放這3種料,魚是越燉越香,越燉越有味!

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第一種料:良姜

良姜是一種很神奇的香料,神奇之處在于甭管什麼肉,都可以放它,而且甭管什麼肉的香料配方,一般良姜都是作為「君臣料」使用,用量一般比較大,那麼很多懂香料的朋友就會好奇一點,燉魚放良姜不會壓制住魚肉的鮮香麼?

大家盡管放心,良姜這種香料味辛,具有芳香氣味,它之所以能夠去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味,所以能夠很好地去掉腥味。

家里有良姜的可以用舌頭舔一下,就會感受到辛辣的刺激性氣味了,而良姜的香味屬于是淡淡的氣味,有點類似草木香的味道。

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能夠很好地與魚肉的鮮美滋味融合在一起,所以這就是燉魚時放良姜越燉越香的原因。

一般一條魚,只需要放2片良姜就可以達到去腥增香的作用,另外良姜最好是掰碎使用,這樣可以更好地發揮它的作用。

第二種料:黑胡椒

很多人家里都有白胡椒,但是卻很少有黑胡椒,同樣是胡椒,黑白胡椒區別卻很大,黑白胡椒都具有辛辣刺激性氣味,但是黑胡椒的辛辣氣味更重,所以一般黑胡椒常用于腥膩味比較重的食材,像是動物的內臟以及油膩的肉類食材等等。

也正是因為黑花椒的辛辣味更沖,所以對于一些腥味比較重的魚來說,去腥效果十分明顯,并且可以讓魚湯變得十分美味,這是因為黑胡椒的辛辣氣味具有開胃作用。

另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的濃郁,所以給魚肉和湯增香的效果上也更明顯。

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一般一條魚放5粒黑胡椒就可以達到很好的去腥增香效果,如果魚比較大,那麼我們可以把黑胡椒拍裂,這樣胡椒中的味道就更好的散發出來了。

第三種料:陳醋

燉魚放醋能夠去腥,很多人都知道,但是這個醋怎麼放怎麼用很多人卻做錯了,記住醋一定要早放,因為醋具有揮發性,所以放得越早,醋揮發的時間就越長,這樣醋有足夠的揮發時間,才能夠帶走魚的腥味,同時留下醋香味,第二點就是醋還可以軟化魚肉,讓魚肉吃起的口感來更加鮮嫩。

陳醋雖好,但是在燉魚的時候,不要多放,因為陳醋放多了會導致魚肉發酸,湯汁變酸,這樣就會影響魚肉的鮮美滋味。所以我們一條魚放兩小勺的醋最好。

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很多人不知道的燉魚技巧

技巧一:燉魚后放鹽

有些人燉魚的時候喜歡先放鹽,因為這樣可以讓魚比較入味,而這種做法卻是錯誤的,因為燉魚過早地放鹽會導致魚肉中的蛋白質發硬,魚肉流失的水分過多,所以魚肉吃起來也就比較干比較柴,口感和味道都不夠鮮嫩。

所以在我們燉魚的時候,鹽要最后放,而魚肉入味則靠燜泡,也就是燉好的魚在鍋里的湯汁中泡一會就比較容易入味了。

技巧二:掌握掀鍋蓋的時機

在魚快要燉熟的時候,我們就需要及時掀開鍋蓋,這樣有利于鍋內的陳醋更好的揮發,所以才能更好的帶走魚肉中的腥味。

這樣燉出來的魚肉才更加鮮美,沒有腥味。

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