魚要想燉的好吃，關鍵就在于如何去腥味，只有將魚肉的腥味去掉，才能體現出魚肉的鮮美滋味，也正是因為這樣，所以很多人在家燉魚的時候，經常會用到「去腥3件套」，那麼什麼是去腥3件套呢？
生姜，大蔥，料酒，這就是很多人燉魚的時候去腥的方法，但是我告訴你，魚肉想要燉得好吃，千萬別放料酒，不是因為料酒去腥效果不好，而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人燉出來的魚總是會有骨怪味，就是因為放了料酒，因為料酒除了具有去腥味的作用以外，還有叫濃郁且持久的氣味，很容易壓制住魚肉的鮮香味道。
所以燉魚放料酒就是一種「傷敵一千，自損八百」的結果。
所以今天拉面那些事兒就和大家說說燉魚的好吃獨家秘訣，不管燉什麼魚，只要放這3種料，魚是越燉越香，越燉越有味！
良姜是一種很神奇的香料，神奇之處在于甭管什麼肉，都可以放它，而且甭管什麼肉的香料配方，一般良姜都是作為「君臣料」使用，用量一般比較大，那麼很多懂香料的朋友就會好奇一點，燉魚放良姜不會壓制住魚肉的鮮香麼？
大家盡管放心，良姜這種香料味辛，具有芳香氣味，它之所以能夠去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能夠很好地去掉腥味。
家里有良姜的可以用舌頭舔一下，就會感受到辛辣的刺激性氣味了，而良姜的香味屬于是淡淡的氣味，有點類似草木香的味道。
能夠很好地與魚肉的鮮美滋味融合在一起，所以這就是燉魚時放良姜越燉越香的原因。
一般一條魚，只需要放2片良姜就可以達到去腥增香的作用，另外良姜最好是掰碎使用，這樣可以更好地發揮它的作用。
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