1、將鱸魚洗乾淨，將魚腹中的黑膜全部洗乾淨，不然魚腥味會變得更加濃烈，接下來，將鱸魚換成刀片，生薑片，五花肉，蔥段，蔥段，再用紅酒對鱸魚進行全身按摩，再將切好的薑片和豬肉放進去醃制一會，這樣可以去除魚腥味，這個時候，很多人都會用鹽來醃制，讓魚的味道變得更加鮮美，因為老漁民說，蒸出來的魚會變得不鮮嫩，水分也會被鹽沖淡，而且腥味更重，所以不管是蒸什麼魚，一定要先放鹽。

2、然後用筷子將醃過的鱸魚放在盤中，不要讓魚的底端碰到碟子，這樣可以起到兩個作用，一是為了讓魚更均勻，更快速的煮，否則魚片和碟子接觸的地方就不會那麼容易煮熟，時間久了，魚就會變得陳舊，二是可以將帶著腥味的魚湯從鍋裡倒出去，這樣的話，蒸出來的魚就沒有腥味了，味道也更加鮮美。

3、燒一鍋開水，等水燒開後把醃制好的鱸魚上鍋用大火蒸，蒸的時間看魚的大小，一般在8-15分鐘之間即可，筆者今天忘記時間，結果蒸的魚有點過了，等魚蒸好之後起鍋，記得把盤底的魚汁倒掉，這部分的魚汁腥味比較重，如果你比較喜歡這魚汁，也可以不倒掉，直接把筷子抽走即可；

4、將蔥絲放在蒸好的魚面上，再倒入蒸魚豉油，將油倒入鍋中，放入少許油，待油沸騰，再倒入滾燙的油，澆上一盤鮮香多汁，無腥味的清蒸鱸魚。

很多人都不明白這是怎麼回事，老漁人說，和它一起蒸，不僅能增加魚的鮮味，還能帶著豬肉的清香，蒸的時候，五花肉會有油脂，會吸收豬油，讓魚肉更加鮮嫩多汁，還能去腥，這樣蒸出來的魚，味道要比普通的蒸魚鮮美許多，喜歡吃的人可要多留點。