爆炒肥腸是其中最好吃的一種做法，但是想要其味道做出來好吃的話，在製作的時候，一定要掌握好幾個關鍵的地方，只有這樣做出來的肥腸，味道才更加脆口、彈牙好吃，而且沒有腥味，一起來看一看我是怎麼做的吧。

美食：【爆炒肥腸】

【製作食材】：糖薑末，蒜末，泡椒末，豆瓣醬，生抽，蠔油，蔥，段，薑片。

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮大腸，我們要簡單清洗一下，然後往大腸中加入兩勺食鹽，以及兩勺麵粉，並用手用力進行揉搓，把大腸抓洗乾淨。

加入鹽和麵粉去清洗大腸，是最適合的一種清洗方式，效果特別的好，食鹽殺菌、麵粉吸附雜質。

2、利用麵粉和食鹽對大腸進行抓揉，直到特別粘稠時，我們要用溫水去對大腸沖洗。用溫水把大腸表面的麵粉和雜質，還有洗出來的粘液，給完全洗乾淨。

把大腸的內側，給清洗乾淨以後，接著我們要對大腸進行翻面，把另一面翻過來，並採用同樣的方式再次進行清洗，把大腸的兩面都清洗乾淨。在清洗大腸的時候，一定不要嫌麻煩，要反復多洗幾遍。

3、在清洗大腸外側的時候，是有很多肥油的，這些肥油我們要將其去掉一部分，但也不要全部去除，要保留少許，做出來的大腸香味會更足，但也不要太多，不然大腸的味道就會太臭。

用以上方法，清洗好大腸以後，我們要把大腸內側翻過來，然後往裡面加入適量的糯米繼續抓洗，這樣就能很好的去除大腸腥味。

4、在對大腸進行浸泡的時候，準備一些青椒，清洗乾淨後斜刀切片備用，再準備一些紅椒，切塊備用。最後，我們還要準備一些薑末，蒜末，還有適量的泡椒，將其切末，泡椒要多準備幾個。

大腸浸泡10分鐘左右以後，要用清水沖洗一遍，即可把洗乾淨的大腸，冷水加入鍋中。

然後加入蔥段、薑片，以及適量料酒，並開大火將大腸沸水焯水五分鐘以後，即可將大腸控水撈出。

5、把焯水好的大腸，切成段狀以後，需要另起鍋熱油，然後加入少許食用油，油熱後，把大腸加入鍋中，並開中火將大腸水分炒幹。翻炒兩分鐘左右，等其水分炒幹後，即可把大腸，出鍋備用。

最後，另起鍋熱油，往鍋中加入準備好的薑末、蒜末、泡椒末，將其炒出香味以後，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後加入青紅椒炒斷生，再把肥腸入鍋，與這些香料翻炒均勻，再加入食鹽少許、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，美食即可出鍋食用。

小貼士：

在炒肥腸的時候，最後一定要採用大火去爆炒，只有這樣才能將鍋氣炒出，鍋氣炒出以後，肥腸才會更入味。

想要肥腸做出來乾淨好吃的話，清洗肥腸是特別關鍵的，一定要仔細清洗。今天的知識分享就到這裡了，你總結了多少經驗呢？