花椒的種類有很多，比如大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒等，顏色上比較直觀的就分為紅花椒和青花椒。

花椒除了給食物增香，還有去腥的作用，所以平時我們做餃子或者包子肉餡的時候，往肉餡中加入用花椒泡過的水攪打上筋，能夠去除肉餡的腥氣，同時增加肉餡的香味。

平時大家去市場買花椒的時候，會發現有的花椒帶籽，有的卻不帶籽。那大家就有疑問了，到底是有籽的好還是無籽的花椒更好呢？下面就和大家聊聊這個話題。

一、為什麼有的花椒有籽有的花椒無籽？

很多朋友可能不知道，其實我們從樹上摘下來的新鮮花椒本身是帶有籽的，但是當對花椒進行晾曬和烘干的過程中，花椒整體的水分會逐漸揮發，當水分揮發到一定程度后，花椒會出現一個「奇怪」的現象——「吐籽」，所以我們常見的干花椒很多都是沒有籽的。

既然花椒水分烘干后就會吐籽，但為什麼還是有一些花椒會帶籽呢？其實這就說明花椒的水分沒有完全烘干，導致部分花椒吐籽不完全。水分沒有完全烘干的原因就很多了，比如晾曬或者烘烤時間不夠，或者烘烤強度太低，亦或者晾曬時花椒粒密度太過于集中等等，這些都可能導致花椒吐籽不充分。

二、花椒也有等級之分

知道了花椒帶籽的原因，那我們又回到這個問題上來——平常買花椒的時候選有籽的好還是無籽的好呢？

這里我們需要弄明白，花椒其實和枸杞一樣，也等級優劣之分的。以漢源花椒舉例，就分為「頭子貨」、「大勢貨」和「尾子貨」

三種等級。

很明顯，頭子貨就是第一批精挑細選的花椒，全部開口沒有花椒籽，看起來顆粒非常飽滿，且花椒中80%以上都是「梅花瓣花椒」（指2-3粒花椒連在一起，形狀像梅花）。

大勢貨就是頭子貨挑選后剩余的花椒，總體來說花椒質量也比較好，只是比起頭子貨質量略差一些，花椒全部開口，無花椒籽，花椒中30%-50%左右都是「梅花瓣花椒」。

尾子貨，意思就是三種等級中質量最差的花椒了，這種花椒開口不完全，帶有花椒籽，而且有雜質，「梅花瓣花椒」很少甚至沒有。

三、那無籽花椒和有籽花椒用在烹飪中效果如何呢？

花椒帶有香味，主要是花椒殼起了作用，除此之外，花椒殼還含有豐富的蛋白質和各種微量元素。而花椒籽的味道，除了帶有麻味，同時也帶有苦味，所以如果用在菜肴中，就會影響菜肴的味道。

所以，通過以上對比大家就知道了，「梅花瓣花椒多」的無籽花椒質量最好，而花椒籽多的花椒通常是質量較差的花椒，且用在菜肴中會影響口感。所以我們日常購買花椒的時候，自然是選擇這種無籽花椒更好，當然大家也要遵循一分錢一分貨的原則，質量好的無籽花椒肯定價格就會更貴一些。