文章
熱片推薦
韓劇介紹
娛樂新聞
好劇賞析
楊冪新聞
趙露思新聞
古裝勵志
肖戰新聞
TWICE周子瑜
KPOP
青春偶像劇
勵志感人
杨颖新聞
任嘉倫新聞
譚松韻新聞
港台好劇
全部
    
涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?「3樣調料」是關鍵,做法教給你
2022/09/14

ADVERTISEMENT

相信大家都吃過路邊攤的這種涼拌菜,雖然都是一些非常普通的食材,但人家拌出來的味道比我們在家里拌的要好吃太多了。

其實,路邊攤的涼菜之所以好吃,有「3樣調料」是關鍵,今天小編就為大家分享做涼拌菜必備的「3樣復合調料」的做法。

一、涼拌油

做涼拌菜想要好吃、好看,涼拌油起到了很關鍵的作用,涼拌油一般有兩種,一種是料油,一種是辣椒油。

【涼拌辣椒油】

ADVERTISEMENT

1、提前準備一些香辛料,八角、桂皮、香葉、花椒、良姜,把準備好的香料用清水洗凈后控水;再準備一些蔥段、姜片、芹菜段。

2、鍋里加入1000克的食用油,然后加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段,開小火慢炸,炸到蔥段表面微焦后加入香料,繼續保持小火慢炸,把香料的香味炸出來。

3、大概需要炸十幾分鐘,然后把香料的料渣全部撈出來,這個時候就得到了一鍋料油。

4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克細辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。

ADVERTISEMENT

然后把炸好的料油加熱到七成油溫,取三分之一熱油澆到辣椒面上,用勺子攪拌,讓辣椒均勻受熱;等到油溫降至五成,再澆入三分之一的熱油;油溫降至三成后,把剩余的熱油全部加入。

5、最后加入5克陳醋,激發出辣椒的香辣味和色素,完全晾晾后密封保存即可。

二、涼拌水

很多朋友在做涼拌菜時喜歡直接加蒜末,其實用蒜水來拌菜的話,味道會更好,蒜水也就是我們做涼拌菜時要用到的「涼拌水」。

做法:

做蒜水最好用陳蒜,蒜香味更加濃郁,大蒜去皮后剁成蒜末,然后加入適量的純凈水攪拌均勻即可。

ADVERTISEMENT

做好的蒜水要在當天使用完,所以家里用的話一次不要做太多。

三、復合醬油

外面賣的涼拌菜,和我們平時在家里拌菜一樣,也需要加醬油,但人家用的醬油和我們家里用的醬油可不一樣,是經過二次加工的「復合醬油」,味道會更好。

做法:

1、鍋里加入一千毫升的清水,然后加入30克姜片、30克洋蔥絲、10克干香菇、20克芹菜段,大火煮開后轉小火慢熬半小時,把香料的香味熬出來以后撈出料渣。

2、然后加入500克的生抽醬油、10克白糖、20克鹽、30克蠔油,大火煮到醬汁冒泡泡,關火放置至晾涼后加入20克味精攪拌均勻,倒入容器中密封保存即可。

我們在做涼拌菜時,準備好提前焯水過涼的食材,然后加入復合醬油、蒜水、辣椒油、料油,再根據個人的口味加鹽、雞精、花生碎、白芝麻,翻拌均勻即可。

ADVERTISEMENT

王一博:才華橫溢的年輕偶像,他的多面魅力讓人眼前一亮!
2024/02/24
盡管成龍被稱為大哥,但他也曾被一個大哥罩著
2024/02/24

ADVERTISEMENT

有種「炫富」叫趙露思買草莓,得知她買到的價錢后,有錢人的世界搞不懂!
2024/02/24
趙露思又一甜寵劇官宣,原以為男主夠帥了,看到男二卻瞬間心動
2024/02/24
趙麗穎新劇芒果首播!預約量突破了100萬,看到男主我熬夜追劇!
2024/02/24
《煙火人家》:看清馮言言真實身份,才懂李衣錦對崔保輝報復多狠
2024/02/24
王星越首部仙俠劇啟動,首搭李一桐人氣拉滿,魏哲鳴驚喜加盟
2024/02/24
羅云熙、譚松韻首搭古裝,趙奕欽驚喜加盟,《侯府主母》提上日程
2024/02/24
戀愛12年的韓國明星,鄭敬淏崔秀英悉尼旅行,網友:他倆感情真好
2024/02/24
《煙火人家》結局:孟菀青二嫁鄭彬,孟以安成功復婚,陶姝娜最幸福
2024/02/24