相信大家都吃過路邊攤的這種涼拌菜，雖然都是一些非常普通的食材，但人家拌出來的味道比我們在家里拌的要好吃太多了。

其實，路邊攤的涼菜之所以好吃，有「3樣調料」是關鍵，今天小編就為大家分享做涼拌菜必備的「3樣復合調料」的做法。

一、涼拌油

做涼拌菜想要好吃、好看，涼拌油起到了很關鍵的作用，涼拌油一般有兩種，一種是料油，一種是辣椒油。

【涼拌辣椒油】

1、提前準備一些香辛料，八角、桂皮、香葉、花椒、良姜，把準備好的香料用清水洗凈后控水；再準備一些蔥段、姜片、芹菜段。

2、鍋里加入1000克的食用油，然后加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段，開小火慢炸，炸到蔥段表面微焦后加入香料，繼續保持小火慢炸，把香料的香味炸出來。

3、大概需要炸十幾分鐘，然后把香料的料渣全部撈出來，這個時候就得到了一鍋料油。

4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克細辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。然后把炸好的料油加熱到七成油溫，取三分之一熱油澆到辣椒面上，用勺子攪拌，讓辣椒均勻受熱；等到油溫降至五成，再澆入三分之一的熱油；油溫降至三成后，把剩余的熱油全部加入。

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