相信大家都吃過路邊攤的這種涼拌菜,雖然都是一些非常普通的食材,但人家拌出來的味道比我們在家里拌的要好吃太多了。
其實,路邊攤的涼菜之所以好吃,有「3樣調料」是關鍵,今天小編就為大家分享做涼拌菜必備的「3樣復合調料」的做法。
做涼拌菜想要好吃、好看,涼拌油起到了很關鍵的作用,涼拌油一般有兩種,一種是料油,一種是辣椒油。
【涼拌辣椒油】
1、提前準備一些香辛料,八角、桂皮、香葉、花椒、良姜,把準備好的香料用清水洗凈后控水;再準備一些蔥段、姜片、芹菜段。
2、鍋里加入1000克的食用油,然后加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段,開小火慢炸,炸到蔥段表面微焦后加入香料,繼續保持小火慢炸,把香料的香味炸出來。
3、大概需要炸十幾分鐘,然后把香料的料渣全部撈出來,這個時候就得到了一鍋料油。
4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克細辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。然后把炸好的料油加熱到七成油溫,取三分之一熱油澆到辣椒面上,用勺子攪拌,讓辣椒均勻受熱;等到油溫降至五成,再澆入三分之一的熱油;油溫降至三成后,把剩余的熱油全部加入。
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