涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?「3樣調料」是關鍵,做法教給你

相信大家都吃過路邊攤的這種涼拌菜,雖然都是一些非常普通的食材,但人家拌出來的味道比我們在家里拌的要好吃太多了。

其實,路邊攤的涼菜之所以好吃,有「3樣調料」是關鍵,今天小編就為大家分享做涼拌菜必備的「3樣復合調料」的做法。

一、涼拌油

做涼拌菜想要好吃、好看,涼拌油起到了很關鍵的作用,涼拌油一般有兩種,一種是料油,一種是辣椒油。

【涼拌辣椒油】

1、提前準備一些香辛料,八角、桂皮、香葉、花椒、良姜,把準備好的香料用清水洗凈后控水;再準備一些蔥段、姜片、芹菜段。

2、鍋里加入1000克的食用油,然后加入100克蔥段、50克姜片、50克芹菜段,開小火慢炸,炸到蔥段表面微焦后加入香料,繼續保持小火慢炸,把香料的香味炸出來。

3、大概需要炸十幾分鐘,然后把香料的料渣全部撈出來,這個時候就得到了一鍋料油。

4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克細辣椒面、5克熟白芝麻、5克鹽、30克涼油攪拌均勻。然后把炸好的料油加熱到七成油溫,取三分之一熱油澆到辣椒面上,用勺子攪拌,讓辣椒均勻受熱;等到油溫降至五成,再澆入三分之一的熱油;油溫降至三成后,把剩余的熱油全部加入。

5、最后加入5克陳醋,激發出辣椒的香辣味和色素,完全晾晾后密封保存即可。

二、涼拌水

很多朋友在做涼拌菜時喜歡直接加蒜末,其實用蒜水來拌菜的話,味道會更好,蒜水也就是我們做涼拌菜時要用到的「涼拌水」。

做法:

做蒜水最好用陳蒜,蒜香味更加濃郁,大蒜去皮后剁成蒜末,然后加入適量的純凈水攪拌均勻即可。

做好的蒜水要在當天使用完,所以家里用的話一次不要做太多。

三、復合醬油

外面賣的涼拌菜,和我們平時在家里拌菜一樣,也需要加醬油,但人家用的醬油和我們家里用的醬油可不一樣,是經過二次加工的「復合醬油」,味道會更好。

做法:

1、鍋里加入一千毫升的清水,然后加入30克姜片、30克洋蔥絲、10克干香菇、20克芹菜段,大火煮開后轉小火慢熬半小時,把香料的香味熬出來以后撈出料渣。

2、然后加入500克的生抽醬油、10克白糖、20克鹽、30克蠔油,大火煮到醬汁冒泡泡,關火放置至晾涼后加入20克味精攪拌均勻,倒入容器中密封保存即可。

我們在做涼拌菜時,準備好提前焯水過涼的食材,然后加入復合醬油、蒜水、辣椒油、料油,再根據個人的口味加鹽、雞精、花生碎、白芝麻,翻拌均勻即可。


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