◇ 【鹵豬大腸&製作方法】：

◇ 【材料清單】：豬大腸，生抽，老抽，蠔油，冰糖，生薑，料酒，香料（八角/香葉/草果/幹辣椒/桂皮/陳皮/小茴香/山奈）

1｜主鍋內添水燒沸，放入焯洗乾淨的豬大腸；

2｜放入香料類、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、辣椒類，大火燒開，轉小火慢燜1小時，期間每隔15分鐘開鍋把大腸翻一翻，讓大腸鹵得入味更均勻。

3｜鹵制到點後，開鍋嘗試咸淡，關火後不要立馬開蓋，讓鹵大腸在湯中燜一段時間，讓鹵大腸裡外都灌滿鹵湯汁，脆爽多汁，鹵香濃郁，待要品嘗時，撈出小段切片，即可品嘗或爆炒。

◇ 【鹵豬大腸&烹飪竅門】：

1）清洗豬大腸時，鹽、小蘇打、麵粉的比例分量：麵粉是鹽的2倍，小蘇打是鹽的1/4，沒有特定標準，畢竟每一根豬大腸所攜帶的雜質與油脂都不同；

2）大腸去掉油脂後，加醋加白酒消毒去腥很重要，能清除大腸攜帶的腥臭味， 白醋與白酒的添加比例為：3：1，即是3勺醋對應1勺白酒；

3）大腸剪短，是為了更方便操作與烹煮入味，但也不能剪得太短，會回縮厲害，適當分段即可。