正確的方法主要包括以下三個步驟：

首先，剁肉餡的原料至關重要。購買豬肉時，要選擇新鮮的五花肉，最好一大早去市場挑選。不要為了省事而購買已經剁好的肉餡，因為那多半是用邊角料剁成的，品質差且腥味重。

其次，調味是重要環節，不容馬虎。調肉餡時，切勿加入料酒，因為它無法去除腥味，反而會加重怪味。適量加入蔥姜是正確的選擇，應以蔥白為主，少放蔥葉。此外，可以巧妙使用花椒水和胡椒粉，前者去腥，后者增香。但要注意胡椒粉的用量，稍微加一點就夠了，過多會影響味道。

最后，配菜也能起到一定程度的去腥作用。韭菜、芹菜和小茴香都是不錯的選擇，它們都有獨特的氣味，有助于去除肉餡的腥味。可以選擇其中一種進行搭配，但不要搭配過多，否則味道會變得奇怪。 以上就是如何給肉餡去腥的正確步驟。