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餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁不腥不柴
2023/07/17

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正確的方法主要包括以下三個步驟:

首先,剁肉餡的原料至關重要。購買豬肉時,要選擇新鮮的五花肉,最好一大早去市場挑選。不要為了省事而購買已經剁好的肉餡,因為那多半是用邊角料剁成的,品質差且腥味重。

其次,調味是重要環節,不容馬虎。調肉餡時,切勿加入料酒,因為它無法去除腥味,反而會加重怪味。適量加入蔥姜是正確的選擇,應以蔥白為主,少放蔥葉。此外,可以巧妙使用花椒水和胡椒粉,前者去腥,后者增香。但要注意胡椒粉的用量,稍微加一點就夠了,過多會影響味道。

最后,配菜也能起到一定程度的去腥作用。韭菜、芹菜和小茴香都是不錯的選擇,它們都有獨特的氣味,有助于去除肉餡的腥味。可以選擇其中一種進行搭配,但不要搭配過多,否則味道會變得奇怪。 以上就是如何給肉餡去腥的正確步驟。

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