5、等時間到了，打開看一看，麵團醒發的非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人總說發麵失敗，大家可以對比一下，究竟是哪一步出了問題？

「一白」

一白指的是白糖，白糖有什麼作用呢？白糖除了能提升饅頭的口感，還能夠加速麵團的醒發，縮短發酵時間，白糖屬於發酵的一種輔助工具，雖然是近幾年才出現，但效果還算可以，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，從而進行大量繁殖，白糖的用量要有個度，過多的使用，會讓酵母粉「吃撐」，甚至可能忙碌死亡，500克麵粉中放10-15克白糖就夠了，靈活運用。

「二白」

二白指的是豬油，適合大部分人操作，感覺放豬油不合適的可以忽略這一點，很多麵點師傅，都有自己的小訣竅，為什麼他們蒸的饅頭酥軟、溢香、光滑，其中就有豬油的功勞，豬油也叫葷油和大油，是從豬板油裡面提煉出來的，白色乳狀固定膏，聞著有一股特殊的香味，麵團與油脂經過一系列的揉搓摩擦，油脂表面的張力會讓麵團連成團狀，不會形成麵筋結構，起酥效果更好，這樣蒸出來的饅頭又白又香，不發黃、不開裂，甚至放了一晚上，還是柔軟的狀態，東西雖好，但不宜過多使用，按一般來說，500克麵粉加10克豬頭就夠了。

豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用，它能有效防止麵團開裂發幹，讓饅頭的外觀以及口感，達到最佳的品質，使用過豬油發麵的小夥伴，漸漸嘗到了甜頭，沒用過的可能還在觀望，如果你有條件，一定要試試這個小技巧，效果會大大出乎意料。