春節過后逛早市，遇到此菜別手軟，它就是紫白菜，很多朋友可能見過紫色的甘藍、紫色的茄子和紫薯，而這紫色白菜恐怕很少有人見過，它可是「稀罕物」，營養價值極高，含有豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣磷鐵等微量元素，特別是花青素和胡蘿卜素含量極高，有很好的抗氧化性，具有延緩衰老的功效；另外，它還是一種堿性菜，我們都知道堿性食物能夠調節體內的酸堿平衡，經常食用堿性食物有助于人體對「堿」的吸收，幫助身體排出毒素。

紫色白菜最大的特點是口感清脆，鮮嫩多汁，味道還有淡淡的甜味，因此相對于普通的大白菜來說，更適合于涼拌，今天就分享涼拌紫白菜，一起學習一下吧。

【涼拌紫白菜】

準備食材：紫白菜、干豆腐、胡蘿卜、大蒜和香菜。

具體步驟：

1、買回來的紫白菜去掉外面的老幫和蔫葉子，然后把紫白菜的葉子一片一片掰下來，先用水沖洗一遍，再放到淡鹽水中浸泡10分鐘，10分鐘再次沖洗，因為是直接吃所以一定要徹底清洗干凈。

2、清洗后的紫白菜把白菜幫和白菜葉子分離，白菜幫留著蘸醬吃，白菜葉子用來涼拌，將白菜葉子切成細絲備用；一張干豆腐切成絲放入碗中，加入適量的開水沒過干豆腐浸泡片刻，目的是為了去除干豆腐的豆腥味。

3、半根胡蘿卜洗凈后先切片再切絲，切好后也放到開水中過一下，目的是使胡蘿卜的營養更容易吸收，然后過涼水，這樣口感也會更好；大蒜稍微多一點，然后剁成蒜末；洗凈的香菜切成小段。

4、最后把切好的紫白菜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲一起放到一個大點的容器中，加入香菜和蒜末，然后開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖、適量的米醋、生抽攪拌均勻后裝盤即可。

一年之計在于春，春天到了，萬物復蘇，這個時候更應該學會保養自己，少吃油炸、燒烤、腌制和熏烤等肉類，多吃新鮮的蔬菜和水果，均衡營養搭配，養好自己的身體。