春節過后逛早市,遇到此菜別手軟,它就是紫白菜,很多朋友可能見過紫色的甘藍、紫色的茄子和紫薯,而這紫色白菜恐怕很少有人見過,它可是「稀罕物」,營養價值極高,含有豐富的蛋白質,碳水化合物,鈣磷鐵等微量元素,特別是花青素和胡蘿卜素含量極高,有很好的抗氧化性,具有延緩衰老的功效;另外,它還是一種堿性菜,我們都知道堿性食物能夠調節體內的酸堿平衡,經常食用堿性食物有助于人體對「堿」的吸收,幫助身體排出毒素。
紫色白菜最大的特點是口感清脆,鮮嫩多汁,味道還有淡淡的甜味,因此相對于普通的大白菜來說,更適合于涼拌,今天就分享涼拌紫白菜,一起學習一下吧。
【涼拌紫白菜】
準備食材:紫白菜、干豆腐、胡蘿卜、大蒜和香菜。
具體步驟:
1、買回來的紫白菜去掉外面的老幫和蔫葉子,然后把紫白菜的葉子一片一片掰下來,先用水沖洗一遍,再放到淡鹽水中浸泡10分鐘,10分鐘再次沖洗,因為是直接吃所以一定要徹底清洗干凈。
2、清洗后的紫白菜把白菜幫和白菜葉子分離,白菜幫留著蘸醬吃,白菜葉子用來涼拌,將白菜葉子切成細絲備用;一張干豆腐切成絲放入碗中,加入適量的開水沒過干豆腐浸泡片刻,目的是為了去除干豆腐的豆腥味。
3、半根胡蘿卜洗凈后先切片再切絲,切好后也放到開水中過一下,目的是使胡蘿卜的營養更容易吸收,然后過涼水,這樣口感也會更好;大蒜稍微多一點,然后剁成蒜末;洗凈的香菜切成小段。
4、最后把切好的紫白菜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲一起放到一個大點的容器中,加入香菜和蒜末,然后開始調味:加入一勺鹽、一勺白糖、適量的米醋、生抽攪拌均勻后裝盤即可。
一年之計在于春,春天到了,萬物復蘇,這個時候更應該學會保養自己,少吃油炸、燒烤、腌制和熏烤等肉類,多吃新鮮的蔬菜和水果,均衡營養搭配,養好自己的身體。