秋天是新鮮辣椒大量上市的季節，超市、菜市場到處都是紅辣椒的身影，價格也出奇的便宜，兩三塊錢就能買一斤，這麼便宜的價格實在是不能不讓人心動。但是辣椒不及時吃，就會變爛，不如趁價格便宜的時候做些辣椒醬吧，這樣即使到了冬天咱們還有辣椒吃~
一、 剁椒醬
剁椒醬
材料：紅辣椒250g，姜15g，大蒜50g，鹽10g，白糖10g，白酒2勺，花椒1小把
做法：
1、紅辣椒洗凈瀝干水分，大蒜、生姜切成碎末備用（圖1、圖2）；
2、紅辣椒切碎和生姜、大蒜攪拌在一起，然后放入一小把花椒（圖3、圖4）；
3、放入一勺白糖、一勺鹽（圖5、圖6）；
4、攪拌均勻后裝進一個無水無油的玻璃瓶中，倒入一勺白酒，蓋瓶密封，室溫發酵一天后入冰箱冷藏7天左右即可。
剁椒醬
二、肉末辣椒醬
肉末辣椒醬
食材：新鮮紅辣椒150g，豬肉末30g，食用油200g
配料：蔥、姜、蒜適量，白酒一勺，醬油少許，鹽半勺
做法：
1、紅辣椒洗凈瀝干水分，然后把辣椒蒂切掉（圖1、圖2）；
2、把紅辣椒剁碎，放入一勺鹽攪拌均勻后備用，然后倒入200食用油，油燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香（圖3、圖4）；
3、把肥瘦相間豬肉末倒入油鍋中，倒入少許醬油，煸炒熟，然后倒入備用的辣椒碎，用鏟子翻動均勻（圖5、圖6）；
4、炒至十分鐘左右關火，出鍋前倒入一勺白酒后即可（圖7、圖8）。
肉末辣椒醬
三、豆豉辣椒醬
豆豉辣椒醬
主料：辣椒100克、豆豉100克
輔料：大蒜8瓣，生姜5片，食用油30克、鹽1小勺、白酒1大勺
做法：
1、小米辣洗凈瀝干水份去掉綠尾巴，大蒜剝皮，生姜備用；
2、小米辣、大蒜、生姜分別切成末狀；
3、把小米辣、大蒜、生姜末放到碗中攪拌均勻；
4、倒入1勺鹽，一大勺白酒，攪拌均勻后備用；
5、大火熱鍋涼油，油溫七八成熱的時候放入豆豉.轉小火炒豆豉3分鐘左右后關火；
6、把炒好的豆豉倒入玻璃盒里面，晾涼后和辣椒一起攪拌均勻即可，然后放冰箱里面儲存。
豆豉辣椒醬
豆豉辣椒醬
烹飪技巧：
1、做好的辣椒醬可以放到一個無水、無油的瓶子中保存，保存時間更長；
2、大蒜不好剝可以提前泡在水里面泡一陣，這樣就容易去皮了；
3、可以用做好的剁椒醬拿來做剁椒魚頭。
