如果是油炸、高溫長時間蒸制的食物，大家最好不要放蠔油，如果一定要放蠔油，等食材熟后，可以淋少許的蠔汁。因為蠔油經過油炸后，會有致癌物生成，而蠔油經過長時間的蒸制，可能還會有異味產生。

三不要：不要買沒蠔汁的蠔油

蠔油中主要增鮮增香的物質是蠔汁，而現在有少許人買蠔油，只知道買便宜的，根本不會看蠔油的配料表。我們在買蠔油時，一定要看一下配料表，如果配料表中有蠔汁，而且蠔汁還在配料表的前2位，這種蠔油不管多便宜，都是好蠔油！

而蠔油中沒有蠔汁，或者蠔汁在在配料表前2位，這種蠔油不要買了，因為這種蠔油都是由「雞精、醬油、谷氨酸鈉、各種添加劑」

四不要：做麻辣菜不要放蠔油

有些人做麻辣菜時，除了放花椒、辣椒等等辛辣調料，還會放大量的蠔油，從而使菜肴吃著不麻又不辣，因為蠔油可以掩蓋「麻味和辣味」，如果蠔油放的量過多，才會導致麻辣菜吃著有怪味。

您在做麻辣菜時，如果是為了增加麻辣菜的鮮香味，大家可以在菜肴中放少許的「雞精、白砂糖」，因為這2種調料不僅可以明顯增加菜肴的鮮香味，而且還能使菜肴的回味更濃郁。

蠔油雖好，但是有幾類人最好不要吃。

【3類人不要吃蠔油】：

第一：蠔油雖好，但并不是每個人都可以吃，因為蠔油中的生蠔是海鮮，所以對海鮮過敏的人最好不要吃蠔油。

第二：蠔油中含有一定量的嘌呤，患有痛風的人群，建議也不要吃蠔油。

第三：蠔油在制作時，也含有一定量的食鹽，所以有高血壓的人，最好也不要吃蠔油。