1、準備一塊新鮮的牛奶，改刀切成四方塊，煮的過程中肉會收縮，所以別切太小，起鍋燒水，將牛腩冷水下鍋，放蔥薑、料酒去腥，大火3-4分鐘，撈出用溫水沖掉血沫，冷水下鍋，可以煮出更多的髒東西，熱水會讓牛發緊，無法釋放血沫雜質。
2、喜歡吃番茄的，可以準備番茄，除此之外還有蘿蔔塊，我喜歡吃腐竹，所以提前2個小時，用溫水泡了一些腐竹。
3、需要用到的大料，有蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉，再來一些山楂片，或者紅茶包，有助于牛肉快速軟爛。
4、起鍋燒油，白糖炒出糖色，下入牛肉塊翻炒，加入大料，放老抽一勺，生抽四勺，豆瓣醬一勺，翻拌均勻後加涼水，水量要沒過牛肉，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火。
5、小火慢燉一個小時，開蓋加入腐竹，挑出多餘的大料，放食鹽調味，再繼續燉20分鐘，即可關火出鍋，如果是高壓鍋只需半個小時就夠，普通鍋需要一個半小時。
6、按照這個方式燉的牛肉，肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口，喜歡重口味的朋友，還可以放辣椒，搭配腐竹的清香，看著都老饞人了，下飯下酒都合適，學會的朋友們，記得行動起來，做給家人吃。
紅茶可以選擇這種，超市里就有賣，紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮肉類時，更貼合本意，味道也更上一層樓，同時還有上色的作用。
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