全部倒進鍋裡後，繼續用筷子攪拌，一開始鍋內發白，再過一會兒會變成透明色。

透明色後，用筷子挑起看看狀態，若還比較稀，需要再攪動煮一會兒，若可以挑起來了，說明煮好了。

煮好後關火，再攪動到鍋內無動靜，接著找一個乾淨的盆子或者大碗，將豌豆澱粉水倒進盆內，震動幾下，讓表面保持平整。

放在一邊自然涼下來，把盆子放進冰箱冷藏，這樣可以讓涼粉快速凝固，而且口感也會變得更好。

要吃涼粉的時候，把涼粉取出，切成塊或者條，也可以用涼粉刮刮成細長條，裝碗待用。

剝一些蒜瓣，量儘量多一些，放在搗蒜器里加適量食鹽和少許水，把蒜搗成蒜泥，放在碗中，加適量涼白開攪拌，浸泡一會兒再用，蒜水可以增香，必不可少。

另一個空碗內，加生抽、香醋、食鹽、雞精、辣椒油、香油，攪拌均勻，嘗一下味道，調到合適的味兒。

最後給涼粉中加適量蒜水、適量料水，再加少許黃瓜絲或者燙過的豆芽、蔥花，攪拌均勻後涼粉就做好了，吃起來爽滑Q彈，滑溜溜很美味。

做涼粉，不要只用水，還要多加一種料，而這個料指的就是食鹽，給澱粉里加食鹽，再倒進鍋裡煮，會讓涼粉變得Q彈，更加好吃。