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買萵筍時,選粗根還是細根好?差別很大,很多人還不會選,我也是剛知道
2023/02/19

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家庭主婦每天靈魂一問,今天做什麼菜?春天又是個萬物復蘇的季節,不僅菜品多樣,還怎麼吃都吃不完。在春季里面吃萵筍是個非常不錯的選擇喔。

首先,萵筍不僅水分高,維生素、膳食纖維含量也非常高。由于其脆嫩的口感,我們可以把萵筍做成很多風格各異的菜肴。比如:

夏天可以拿來做涼拌萵筍絲或是萵筍炒肉,不僅不膩口,還增加了幾分鮮嫩口感,非常完美的葷素搭配。冬天則可以拿來做火鍋料燙著吃。

鮮嫩的萵筍不管是炒、酸泡、燙還是涼拌,口感都是爽脆可口的。在農村很多農民伯伯喜歡種植萵筍,不僅成活率高容易打理,而且收成時間快,采摘時間長。

萵筍,實際就是生菜的根莖,種下去15天后生菜就可以摘著吃了,在收獲生菜的時候也是收獲萵筍的時候。

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生菜摘到后面剩下的就是根莖,也就是我們說的萵筍

萵筍最好吃的時候也是生菜菜最嫩的時候,買生菜我們可以通過外觀判斷出是否新鮮、翠綠。但是,萵筍有一層厚厚的纖維包裹著,單純靠外觀是很難準確的判斷它是否新鮮的。

那麼,今天小主管就給大家介紹判斷萵筍是否新鮮的小妙招,從這五個步驟判斷什麼樣的萵筍才是最鮮嫩脆口的,一挑一個準,我們一起來看看吧

第1步:觀看顏色

萵筍最重要的嫩,如果不小心買到老的,厚厚的、硬硬的菜骨纖維不僅不脆口還容易塞牙,吃完一口菜渣,而且老的萵筍還有一股很重的難以接受的味道。

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因此,我們在挑選萵筍時,可以多看一下萵筍表面的顏色,顏色淺白一些的萵筍才是鮮嫩的,顏色狀態是深綠色的萵筍多半是口感不好的老萵筍。

第2步:觀看外皮狀態

雖然我們買萵筍時看不到里面的狀態,但是卻可以通過它外露的橫切面來判斷萵筍表皮薄厚程度。

嫩的萵筍表皮會薄一些,用指甲輕輕一按就能扎進去了,而老萵筍表皮粗糙,指甲用力按都無法扎下去,摸起來手感也厚實,這樣的老萵筍不僅不好吃,打稱還非常重,如果不小心買了真是虧大了。

買回去的萵筍在下鍋預加工時,如果皮薄肉嫩則只需輕輕地削掉表皮即可,有些直接可以保留。而厚實的老萵筍,削完皮后的萵筍就從粗壯的變成苗條的一小根,能吃的本來沒多少,有時候在吃的時候甚至還能吃出纖維,非常影響口感。

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第3步:注意花苞

前面我們說到,萵筍實際上就是生菜的根莖,因此我們在菜市場上買萵筍時一般能看到萵筍上面還帶著生菜葉,那麼我們也是可以直接從生菜葉判斷萵筍的新鮮程度的。

如果 生菜葉發黑、發干,發軟,那麼可以直接判斷這個萵筍也不新鮮,建議你扭頭就走了,可以去別的菜市場看看。另外,我們還可以觀察一下萵筍上面的花苞,這是一個非常重要的信號。一般而言,菜長到很老才會長花苞,開花結籽的,如果你買的萵筍上面已經長了花苞,那你也可以調頭就走開了。

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第4步:掂重量

不知道大家買空心萵筍的經歷,小主管有一次買20斤萵筍,由于量大沒有仔細看,外表看上去還可以誰知道切開后發現里面是空心的,這種就是吃大虧了。 有時候外表好,里面還真不一定好,因此我們除了會看外表,買的時候還要多掂量一下萵筍的重量。

掂量重量的時候我們可以拿兩根差不多粗細的,放在手里面感受一下,如果是空心是非常明顯的,另外只拿一根的時候要大概感受一下萵筍重量是否勻稱,勻稱的才是比較好的,結實的。

空心的萵筍會輕一點,這樣的萵筍有一股難聞的氣味,并且空心的萵筍煮不熟,不管煮多久都有一種反生的感覺,口感非常差。

第5步:捏外皮

我們知道,青菜是非常容易失水分的。

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失水分的菜會變軟,變閹,變黃、變干枯,如果不采取措施(例如噴水)我們一眼就能看到。

但是通常這種情況菜販子會噴水,讓生菜增加重量,另外就是讓生菜看上去更加生機勃勃,賣個好價格。 這些噴過水的青菜雖然表面上看上去新鮮,實際上已經不新鮮了,內部水分流失嚴重。

買萵筍時,放久的萵筍捏起來會有些干癟,說明已經不新鮮了。挑選時我們要挑選外表完好,看上去比較飽滿的萵筍。有破損、被蟲子咬過的就不要拿了除非特價到你非常心動。

好啦,今天分享挑選萵筍的小妙招,希望大家都喜歡并且受用哦。

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