腌酸菜別用鹽了,教你一個新方法,腌一天就能吃,健康又衛生

腌酸菜,按照傳統的方法,很多人看了都不敢吃。首先我們先從腌酸菜的第一步來說,腌酸菜時,所用的青菜必須是沒用水清洗過的,因為用水清洗過的青菜,容易變質腐爛。然后撒入大量的食用鹽,腌制很長一段時間,才變成了酸菜。

如果是個人家庭腌制的話,可能會比較注意一下衛生,但是那些大批量腌制的酸菜,很難挑選出里面的一些雜質,比如蟲子、黃葉爛葉和泥沙等。所以吃酸菜,一般都是眼不見為凈,要真是看見了腌酸菜的制作過程,真的都不敢吃了。

今天我教你一個新方法,腌酸菜別用鹽了,這個方法腌一天就能吃,健康又衛生。酸菜的味道就是酸,想要酸爽的味道,可以不用發酵,我們用現成的調料腌制青菜就可以了。下面就是腌酸菜的方法,一起來看看吧~

快手腌酸菜:

食材:小油菜(或者你可以用芥菜、小白菜和其他綠葉青菜)、米白醋、鹽少許、小蘇打、涼白開。

步驟1

小油菜清洗干凈了,最好用清水加小蘇打浸泡一段時間,徹底清洗干凈備用。因為是速成法,不需要發酵,所以清洗干凈,這一步是非常有必要的。

步驟2

鍋中燒開水,加一勺鹽,然后放入小油菜,燙一燙,稍微燙軟了就撈出,不要煮太爛了,不然口感不好。燙軟的青菜撈出,攤開晾涼備用。

步驟3

準備一盆涼白開,然后倒入半瓶醋,喜歡酸的,可以多倒一點。做過一次之后,你就差不多知道自己的口味,該倒多少醋了。這里建議半瓶白醋,兌半盆的水。

然后把晾涼的青菜放入盆中,在醋水里浸泡著,蓋著碗,讓青菜完全浸泡在水里面。然后包上保鮮膜,腌制一個晚上就可以了。第二天可以看到青菜的顏色變黃,就變成傳統酸菜的顏色了。

步驟4

腌好的酸菜撈出,沖洗一下,再擠干水分,然后再切碎備用。可以做酸菜魚、酸菜雞等等,味道十分酸爽,口感也很爽脆。

酸菜的危害:

酸菜用鹽腌制發酵,會產生很多亞硝酸鹽,亞硝酸鹽過量的話,對人體有害。雖然經過一定時間腌制,亞硝酸鹽的含量會降低,但是也不建議過度食用。

用醋泡的酸菜,第二天就可以食用,比較健康,也比較衛生,放心食用。


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