「白灼」這種做法，在廣東人看來再熟悉不過了，生活中很多東西，都得用白灼的方法，才能做出鮮美的口感。白灼蝦、白灼菜心等等，都是很經典的，說到「白灼」大家知道是什麼意思嗎？
其實很簡單，也就是用水煮，那麼白灼蝦，很多人自然就理解為，把大蝦放在水裡煮一煮，就能出鍋開吃了。
但是今天我想對大家說，其實這種想法是不對的，白灼蝦只用清水煮，大錯特錯，煮出來味道自然不會很鮮美，甚至還會有腥味。
那麼做白灼蝦，究竟需要用什麼樣的做法呢？接下來我就來分享，這道美食的正確做法，按照這樣的方法來做，牢記其中很重要的1個竅門，做出來的大蝦肉質緊實，鮮甜無腥味，孩子吃著也開心。
準備材料：新鮮大蝦、生薑、大蔥、料酒、清水
1、首先大家要知道的是，做白灼蝦一定得用新鮮的大蝦，只有新鮮的大蝦才能白灼。如果不新鮮的話，不建議白灼，建議大家用重口味一點的做法來做。
2、大蝦買來之後，我們將其放在盆子裡，先讓其靜置一段時間。接著把蝦須、蝦腳剪乾淨，隨後放在水中清洗乾淨即可。很多人問，不需要去蝦線嗎，這樣吃起來會不會很腥？其實對於新鮮的大蝦，我不建議提前去蝦線，否則會破壞鮮味。
3、下面準備一鍋清水，然後倒入適量的料酒，接著再加上適量的蔥段、姜片，蓋上蓋子開始煮。
煮至鍋內的水沸騰之後，我們接著再煮1、2分鐘，直到可以聞到蔥薑的香味為止，然後就可以把大蝦放進去了。
4、大蝦放進去之後，開大火開始煮，期間可以用漏勺之類的，將其攪動一下，讓大蝦受熱更均勻。大火不需要煮太久，大概1分鐘的時間，大蝦就會徹底變紅了，變紅就說明大蝦已經熟透。
5、下面即可撈出，很多人喜歡過涼水，這一步不是很有必要，根據個人喜好來吧，我個人覺得過完涼水的大蝦，味道不怎麼好吃。最後可以調一個料汁，蝦肉蘸著料汁吃，更有味道一點。
注意事項：
白灼蝦，不是只用清水煮，記住這一個竅門。把蔥段、薑片料酒，提前放在清水中，然後將其煮出香味後，才能把大蝦放進去，來煮蝦。
