過年免不了炸貨，今天分享一個更好吃的炸藕合的做法，用我的妙招做出來的藕合外皮酥脆，里面的肉餡又鮮嫩，好吃又簡單。

大家在挑選蓮藕的時候注意要選兩頭堵死的，這樣淤泥進不到藕孔里面，才能保證里面也是亮白的。

酥脆藕合

[食材]：

蓮藕、豬肉餡、雞蛋、白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽、面粉

[面糊]：

低筋面粉120克、糯米粉80克、食用鹽2克、食用油10克、清水100克、啤酒100克

[制作]：

1、蓮藕清洗干凈之后去皮，切成片，兩刀為一片，注意切第一刀的時候不要切斷了。

2、豬肉剁成肉餡，里面添加雞蛋攪拌均勻之后，再放白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽順著一個方向攪拌均勻，再少量多次地添加面粉，繼續攪拌到粘稠抱團兒的程度既可。

❤ 調餡兒之前先放雞蛋可以確保肉餡的滑嫩程度。

3、低筋面粉、糯米粉、食用鹽、食用油混合均勻之后，再分別添加等量的清水和啤酒。攪拌成順滑無顆粒的面糊。

❤ 啤酒必須添加，這是酥脆氣泡的關鍵步驟。

4、取適量的餡料塞在蓮藕里面，輕輕壓一下，然后裹上一層面糊就可以下鍋炸了。油溫5成熱下鍋，全程中火炸到膨脹、浮起、熟透即可出鍋。

藕合這樣做真的是出奇的酥脆，大家可以試一試這個配方，酥脆鮮嫩，味道比飯店還要好。

廢油變新油

過年做油炸食物很多，免不了熱油重復利用，但是炸了幾次之后感覺這些油都浪費了，其實有個方法可以讓廢油變新油。

剛才分享的炸藕盒，會剩下很多面糊。這時候把油溫繼續升高，倒入面糊，它會在熱油的作用下慢慢的膨脹變成餅，在這個過程中面糊會吸收油中的一些細小的雜質，等到完全吸附好關火把油餅撈出來丟掉即可，鍋里面剩下的自然就是清油了。