炸藕盒,調面糊別只用清水,多加1樣食材,酥脆還鮮嫩

過年免不了炸貨,今天分享一個更好吃的炸藕合的做法,用我的妙招做出來的藕合外皮酥脆,里面的肉餡又鮮嫩,好吃又簡單。

大家在挑選蓮藕的時候注意要選兩頭堵死的,這樣淤泥進不到藕孔里面,才能保證里面也是亮白的。

酥脆藕合

[食材]:

蓮藕、豬肉餡、雞蛋、白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽、面粉

[面糊]:

低筋面粉120克、糯米粉80克、食用鹽2克、食用油10克、清水100克、啤酒100克

[制作]:

1、蓮藕清洗干凈之后去皮,切成片,兩刀為一片,注意切第一刀的時候不要切斷了。

2、豬肉剁成肉餡,里面添加雞蛋攪拌均勻之后,再放白胡椒粉、食用鹽、生抽、老抽順著一個方向攪拌均勻,再少量多次地添加面粉,繼續攪拌到粘稠抱團兒的程度既可。

❤ 調餡兒之前先放雞蛋可以確保肉餡的滑嫩程度。

3、低筋面粉、糯米粉、食用鹽、食用油混合均勻之后,再分別添加等量的清水和啤酒。攪拌成順滑無顆粒的面糊。

❤ 啤酒必須添加,這是酥脆氣泡的關鍵步驟。

4、取適量的餡料塞在蓮藕里面,輕輕壓一下,然后裹上一層面糊就可以下鍋炸了。油溫5成熱下鍋,全程中火炸到膨脹、浮起、熟透即可出鍋。

藕合這樣做真的是出奇的酥脆,大家可以試一試這個配方,酥脆鮮嫩,味道比飯店還要好。

廢油變新油

過年做油炸食物很多,免不了熱油重復利用,但是炸了幾次之后感覺這些油都浪費了,其實有個方法可以讓廢油變新油。

剛才分享的炸藕盒,會剩下很多面糊。這時候把油溫繼續升高,倒入面糊,它會在熱油的作用下慢慢的膨脹變成餅,在這個過程中面糊會吸收油中的一些細小的雜質,等到完全吸附好關火把油餅撈出來丟掉即可,鍋里面剩下的自然就是清油了。


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