［娘惹椰絲西米糕］ 

珍珠西米 115g，水 2 1/2碗 (用量杯，1杯200ml），糖 140g，紅，綠色素 各1/2茶匙（綠色的可用Pandan香精），香草精 1/2茶匙，燕菜粉 3茶匙，椰絲 227g，鹽1/2茶匙做法：1.椰絲加鹽拌均，大火蒸5分鐘，待涼。

2.珍珠米洗淨，瀝幹。水，湯，色素，香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。

3.待糖溶解後，加入珍珠西米，攪拌至變透明狀。

4.倒入盤中待涼。

5.切塊並粘上椰絲。

［娘惹南洋椰子糕］

新鮮嫩椰絲 300g，奶油 50g，甜煉乳 半罐，香蘭葉 幾片，紅，青色素少許做法：1.將全部材料一起放入鍋裡用小火炒。 

2.炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡，要是不會散開就可以了)

3.分成兩份，香蘭葉拿掉，放入不同的色素拌勻即完成。 

4.倒入兩個盤裡，用鐵匙壓實，讓它降溫稍冷，放入冰箱冷藏，稍硬就可切塊。

［娘惹藍花糕］

糯米 150g (清洗浸泡一個晚上，瀝幹備用），椰漿 100g，鹽 1/2tsp，班蘭葉 數片（洗淨，打結），藍花瓣大約8朵（用少許熱水浸泡出藍色素）

做法：1.將糯米，椰漿和鹽攪拌均勻，倒入蒸盤裡，放入班蘭葉，用大火蒸至熟。（約25-30分鐘）

2.糯米飯蒸好後，取出1/3份的糯米飯加入藍色素，攪拌均勻成為藍色糯米飯。

3.再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡，隨意攪拌成藍白糯米飯。

4.藍花糯米飯稍微涼後，就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀，倒出即可配上咖椰享用了。

溫馨小貼士：1.用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。

2.如果不想手上沾粘著糯米飯，可以用手套沾一點水才擠壓入模型。

3.這裡的分量比較少所以直接用手弄。

［娘惹椰絲卷］

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