我從小都是吃外婆做的炸醬面長大的，如今成家之后搬到城里來住了，就很少吃到外婆做的炸醬面了，如今想想還是挺留戀那個味道的，幸好我從外婆那里學到了一點技巧，偶爾自己做來吃吃還是可以的，雖說味道沒外婆做的好，但一點兒都比外頭吃的差。

說到炸醬面，最關鍵的地方就在于它的「炸醬」，因為醬料便是這碗面條的靈魂所在，只有醬炸香了，才能激發出這面條該有的味道，那麼炸醬到底該如何做呢？是先炒肉還是先炒醬更好？下面就讓陽仔來教教大家吧，牢記3點，保證醬汁濃稠又香又入味，吃著一點兒都不會覺得油膩。

【炸醬面】

準備食材：濕面條、五花肉、香菇、豆瓣醬、大蔥、生姜、八角、食鹽、油

【制作過程】

1、將五花肉清洗干凈后切成小丁狀，大蔥切成絲，生姜剁成末，香菇洗凈切成小丁，備用。

2、架鍋添油，待油鍋溫熱后下入五花肉丁，中火煸炒出香味，等到五花肉都炒至變色后，下入生姜和八角僅需翻炒，一會兒后，挖兩勺豆瓣醬進去，不停地用鍋鏟進行翻炒，等聞到香味之后，便可將香菇丁撒進去，使得香菇完全吸收肉醬的香味，直到香菇有些發軟了，便可注入適量的開水，添入少許食鹽進去，大火燒開后再燉煮3分鐘，這期間要不斷用鐵勺進行攪動，直到醬汁變得十分濃稠了是就可以關火了。

3、另架鍋燒水，水溫熱后便下入面條進去煮制，等煮熟之后撈出控干水分，接著轉入到另一個大碗中，然后挖上幾勺剛才炒好的炸醬，再撒上些許蔥絲，拌勻后即可享用啦！

【做炸醬面的3要點】

1、用到的豬肉一定得是肥瘦比較勻稱的五花肉才行。

2、先炒肉再炒醬，醬要分三次下鍋，這樣才能完全炒香。

3、添水時量不要太多，否則香味就跟著水都散失掉了，少量就行。