餃子，北方人家家戶戶都要吃，尤其是冬天，吃得頻率可高了，在我們家隔三岔五就包一頓餃子，只要有時間，完全不怕麻煩的，家里人愛吃，自己愛吃才是最重要的，吃的滿足比什麼都強。
大家有空閑的話，也別只知道吃外賣了，不妨包點餃子，嘗嘗鮮。冬天吃餃子，無非這幾種餡料最受歡迎，要不就是白菜餡，要不就是胡蘿卜羊肉餡，韭菜雖說鮮美，但是冬天吃的比較少了。
今天的重點，就是來說白菜餡，在很多人看來無疑是最簡單的，然而真正做起來，有個問題困擾著挺多人，什麼問題呢？
就是白菜出水的問題。我看有些朋友，會往白菜中撒上鹽來進行殺水，這麼做并不推薦。要想白菜不出水，脆嫩又多汁，不妨多做這1步。
食材：白菜、豬肉、蔥姜、花椒水、生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉、雞精、香油、食用油
1、白菜一會兒再處理，先把準備好的豬肉處理了，包餃子的話，即使是一點肥肉都不吃，也要選擇肥瘦相間的，這樣做出來的餃子更香，而且打碎后就吃不出肥肉瘦肉了，不礙事。
2、把豬肉洗凈，切成小一點的塊，然后倒在絞肉機內，多打一會兒打碎，打碎后倒出來，往其中倒上花椒水，這個大家應該都知道是為什麼吧？是的，花椒水是給肉去腥的，倒上以后充分攪打，直至上勁。
3、接下來，還有蔥姜也倒在絞肉機內，稍微打兩下就行，不能太碎了，打好后盛出來，倒在肉餡里。
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