一般自己在家里炒肉絲的時候,相信有90%的朋友,都會覺得自己炒出來的肉絲又干又硬。即便是按照網上說的,加各種的嫩肉粉等等,結果炒出來,還是干硬發柴,甚至有些炒的火候大了,嚼都嚼不動。
但一般去外面飯店吃飯,你會發現,大部分做出來的肉片或者肉絲等等,口感都是滑滑嫩嫩的。雖然說飯店的都是專業廚師,烹飪手法和技巧自然是比咱們普通人做出來的要美味。但在處理瘦肉的時候,其實也是講究技巧的。
今天小廚就和大家分享瘦肉炒制前的處理方式,牢記「5個竅門」,即便是第一次下廚,也能保證做出來的肉絲或者肉片滑嫩如豆腐,越吃越上癮。
俗語講「橫切牛羊豎切豬」。而所謂的「豎切豬」意思,就是要順著豬肉的紋理切;尤其是處理肉絲的時候,這樣切出來的肉絲是一條條的,不僅美觀。而且加熱之后肉絲不會自然卷曲。
但是在處理肉片的時候,就要牢記「逆紋理切豬肉」。因為肉絲不等同于肉片,肉絲烹飪的時候更容易熟。所以一般豎著切。但肉片炒的時間短了不容易熟;時間長了又很容易老。所以切肉片的時候盡量逆著豬肉的紋理切,這樣豬肉炒出來不容易柴,而且更易熟。
切豬肉的時,建議最好是提前放在冰箱冷凍半個小時,這樣處理的時候更能游刃有余。而且切的肉片薄厚也比較均勻。
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