嫩豆腐的口感要比老豆腐好得多，老豆腐的蜂窩較多，沒有嫩豆腐那麼細膩嫩滑。

日常生活中，我們下廚房往往會遇到煎魚或者煎豆腐容易破皮粘鍋碎鍋等情況。

經過多次實踐過，覺得這幾個煎魚或者煎豆腐不粘鍋不破皮的訣竅很實用，沿用這些方法後每次煎東西都屢試不爽。

那麼我們怎樣才能煎出完好無損的魚或者豆腐呢？無論是煎豆腐還是煎魚，可別直接下油鍋，牢記這3點，不破皮不粘鍋。

熱鍋涼油，等油溫熱之後再下食材這是煎東西最基本的技巧。

下油鍋前操作方法一：往魚身或者豆腐上掛幹麵粉。

方法二：鍋底塗抹黃薑，讓鍋底形成一層保護膜。

方法三：用淡鹽水醃制30分鐘或者表面直接撒細鹽，再擦乾表面水分。

話不多，接下來會為大家詳細介紹一款香煎嫩豆腐的家常詳細做法。喜歡的話，那就跟小編一起來試試！

【 香煎嫩豆腐的家常教程】

【 準備食材】：嫩豆腐，香蔥，大蒜，花生油，辣椒醬，食鹽，醬油

【 烹飪過程】：

1、新鮮嫩豆腐，對半切成小塊放入淡鹽水中，浸泡30分鐘。

2、嫩豆腐浸泡好後，用廚房紙擦乾表面的水分。浸泡後的豆腐會變得結實些不易散鍋從而更加入味。

3、接著是熱鍋裡倒入一勺花生油，輕輕晃動鍋底，讓熱油均勻散佈。開大火油溫升高後，下嫩豆腐煎30秒後，不要心急於翻動，轉為小火慢煎。

4、煎豆腐的過程中需要輕輕轉動一下鍋，讓豆腐受熱均勻。觀察到豆腐底部焦黃，代表豆腐基本定型，即可輕輕晃動鍋底，豆腐能就可以翻面，最後直至煎到豆腐雙面焦黃酥脆再出鍋。

5、重新洗乾淨炒鍋，鍋裡加入小半勺花生油，一小勺辣椒醬，幾滴醬油和蒜末一起用小火燜10秒左右，再撒入切好的蔥花翻攪一下出鍋。

6、最後再將醬料澆淋在一邊豆腐上即可上桌，因為家裡人不能吃辣，所以一邊豆腐是不放辣椒醬料的。