上好的香菇菌蓋開成傘狀，邊緣內卷，有很深的白色裂紋，並且褶皺整齊。而品質較差的香菇，上述特徵不明顯。如果香菇的菌蓋是畸形的，則不宜購買，口感會不好。如果菌蓋色深黏滑、菌褶有褐斑，說明已經變質，不宜食用。
不買顏色鮮豔
上好的鮮香菇一般都是米黃色的，菌褶白色整齊、乾淨乾爽，帶有明顯的光澤。幹香菇色澤黃褐或黑褐的為好。不要購買顏色鮮豔的香菇，還有市場上不常見的蘑菇種類，可能有毒。
幹香菇不買比較重的
大家在購買幹香菇時，一定要挑乾燥的，如果含水量過高，不僅壓秤，而且不容易保存。但也不能買太幹的，一捏就碎的幹香菇，品質較差，也不利於保存和做菜時候的泡發。優質的香菇水分適中，一般含水量在13%左右為宜。
鮮香菇的保存方法
新鮮的香菇，直接用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏室即可，這樣可以保存1周。對於鮮香菇，琦哥建議大家還是買完儘快吃掉吧。
幹香菇的保存方法
一是將幹香菇放在家中乾燥又陰涼通風的地方，可長期保存。
二是為了更好的保存幹香菇，防止氧化變質，營養缺失，可存放在密封的陶瓷容器中，記得再放入適量塊狀石灰或幹木炭，以防返潮。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的營長；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
