平時做包子或是包餃子時，最重要的一環可能就是調出一個鮮味十足的餡料來了。今天就教你做萬能餡料，幫你晉升廚房小能手。

需要準備的食材：豬肉、細蔥、生姜、香葉、八角、香菇、食用油、食用鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、十三香、雞蛋

【調肉餡】

具體做法步驟如下：

1.先來泡個蔥姜汁水，取一個小碗，把切好的姜片和蔥段先放進來，然后再放兩片香葉、兩個八角，最后倒一些開水進來，放在一旁浸泡十五分鐘左右。

2.將買回來的豬肉洗凈后，置于砧板上，先將肉皮割下來不要，接著把肉切片后，剁成肉泥，然后放入大碗里備用。

3.準備一些調餡料用的配菜，鮮香菇洗凈后，切薄片后，再切丁，一把細蔥切蔥花，全部切好后放在一旁備用。

4.待蔥姜水泡好以后，用手把碗里的蔥姜擠一擠，擠出其中的汁水，然后把碗里所有的配料撈出來扔掉不要，只留下姜蔥水備用。

5.把準備好的蔥姜汁水倒入剁好的肉泥里，記得要分多次少量加入，同時還要一邊加一邊攪拌，這樣才能幫助肉泥更好地吸收蔥姜汁水。

6.現在我們來給肉餡調個味，先加入適量的食用鹽和一勺生抽，再來一勺老抽和一勺蠔油，然后再加一點胡椒粉和十三香。

最后，用筷子將肉餡和調料充分攪拌均勻。

7.接著再往碗里破殼敲入一個雞蛋，繼續用筷子拌勻，然后把準備好的香菇倒進肉餡里，用筷子把香菇丁和肉餡拌勻。

8.將兩者充分拌勻后，把切好的蔥花全部加進來，澆上提前準備好的熱油，充分激發出蔥的香味，再順著一個方向攪拌均勻即可，這樣我們的肉餡就調好了，可以用它包餃子，或是做包子、餛燉都非常不錯。

【愛心小貼士】

1.包餃子最好選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣的肉包餃子不會過分油膩，口感剛剛好。

2.也可以借助絞肉機來絞出肉泥，這樣更快捷方便一些，只不過用刀剁出來的肉泥更有勁道，口感更佳，選擇哪一種可以根據自己的需求來決定。

3.切記調肉餡的時候，千萬別加料酒，因為如果料酒不能完全揮發出來，就會使得肉餡有一股奇怪的味道。

用這個方法調出來的肉餡，鮮味十足，肉質滑嫩，不腥也不柴。好吃不過餃子，快用這個餡料包一頓餃子試一試。