2、新鮮的韭菜先放進清水中，加入一勺鹽、一勺食用堿，攪拌均勻后浸泡20分鐘。

韭菜種植的時候都打農藥的了，表面的農殘比較多，用鹽堿水浸泡，可以輕松去除農殘，還能軟化韭菜的纖維，這樣韭菜吃起來不會燒心。

3、浸泡好的韭菜摘干凈，再用清水淘洗2遍，瀝干水分。保存韭菜時，一定要瀝干水分，不能帶水冷凍，這樣韭菜就會壞掉。

4、瀝干的韭菜用刀切碎，放進一個無水的大盆里，加入幾勺食用油，用筷子翻拌均勻，給韭菜裹上一層食用油。食用油能防止韭菜出水，保持鮮嫩；還能阻止韭菜被氧化變黃，保持翠綠的顏色。

5、準備一些保鮮袋，把韭菜按量分裝好，我每次都是用盤子來量，大半盤就夠吃一頓，因為還要加雞蛋嘛。分好的韭菜用保鮮袋裝起來，密封后放進冰箱冷凍，放半年都很新鮮。

這個方法我用了十幾年了，非常管用，隨吃隨取特省事。因為沒有水分，而且還裹了油，所以冷凍后的韭菜也是松散的，不會粘連在一起。

冷凍的韭菜不管是炒雞蛋，還是調韭菜雞蛋箱，都不用解凍，拿出來后直接和雞蛋拌勻，就可以下鍋煎，或者是包餃子了，口感特別鮮嫩。是不是很方便？如果你也喜歡吃韭菜，快趁現在買一些保存起來吧，冬天再也不用吃大棚韭菜了。