挑選平菇以葉片大小均勻，頂端葉片沒有開裂，葉柄部位沒有生出白膜的新鮮平菇為好。

平菇摸上去濕漉漉的，而且根部有水滲出的，這樣的平菇可能是商販售賣為了增加重量而用噴壺噴的水。 這樣的平菇購買後存放的時間很短，而且烹製時水分太多影響口感，因此也要慎選。

四，平菇的清洗竅門和保存方法

平菇不要在水中浸泡清洗，因為平菇的吸水性特別強，平菇剪去根部後逐片用清水沖洗比較好。 焯燙平菇時一定要開水下鍋，等到平菇縮小出水即可撈出。

平菇吃不完可以放入冰箱保存，可以把平菇的根部少蘸一點醋，這樣可以延長平菇的保存時間。保存平菇時千萬不要放在塑膠袋中密封，可以用報紙包起來保存。 平菇焯燙後入冰箱冷凍保存，可以保存很長時間。

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