很多人都吃過家常豆腐，外焦里嫩，咸香入味，是非常受歡迎的下飯菜。做家常豆腐，最關鍵的一步就是煎豆腐，對廚房新手們來說就像是「噩夢」。

豆腐煎不好，都是因為做法錯誤。煎豆腐時，不能直接下鍋用油煎，要多加一步，這樣豆腐就能不粘鍋、不破皮，外焦里嫩，金黃酥脆，好吃得不得了。煎豆腐的技巧，我也是和外婆學的，從小就愛吃外婆煎的豆腐，今天我把技巧分享給大家，不會煎豆腐的快來學學吧。

【家常豆腐】

準備1塊新鮮嫩豆腐、1個雞蛋、香蔥、大蒜、生姜、青紅辣椒、食用油、食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、清水。

【做法】

第一步、嫩豆腐用清水沖洗干凈，切成三角塊，厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄，那樣不好翻面，也容易碎。切三角塊或四方塊都行，三角塊更好看。

第二步、蔥姜蒜洗凈后切末，干辣椒切段，無論炒什麼菜，用這4種小料爆鍋，味道就會非常香。小碗里加入適量生抽、蠔油，比例是2：1，再加一小勺白胡椒粉，倒入清水攪拌均勻。

第三步、盤子里打一個雞蛋，用筷子攪成雞蛋液。把豆腐塊逐片放進蛋液里，把兩面均勻地沾上蛋液備用。

第四步、平底鍋里倒入多一點油，大火燒至六成熱時轉小火，把豆腐塊放進鍋里慢慢煎。豆腐下鍋后不要動，當底部定型，金黃焦硬時用鏟子輕輕推一下，豆腐就脫離了，用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火，中大火就容易煎糊。

提示：如果鍋比較小而豆腐很多，就分開煎，一次不要放太多，防止粘連，最后將剩余的雞蛋液倒進來，好吃不浪費。

第五步、豆腐煎至兩面金黃后盛出，鍋里留底油，加蔥姜蒜、干辣椒爆鍋，小火炒出香味，倒入煎好的豆腐塊輕輕翻炒，讓豆腐裹上調料的香味。

第六步、把小碗里的料汁倒入鍋里，輕輕翻炒均勻，小火燒制5分鐘，讓豆腐充分吸收料汁入味，當湯汁濃稠后關火，加一把蔥花炒勻，即可出鍋裝盤，焦香入味的家常豆腐就做好了。

————【烹飪小貼士】————

1、煎豆腐，無論老嫩方法都是一樣的，不要直接下鍋，先裹上一層蛋液再煎，這樣豆腐不容易粘鍋，就不會破皮也不會碎。一定要煎至定型后再翻面，不然就會碎。

2、做這道菜，調味主要靠料汁，料汁里加入了生抽和蠔油，鹽分都很重，因此我并沒有再加鹽，如果口味重，先嘗嘗咸淡，再視情況加鹽。

3、豆腐塊裹蛋液時，表面要裹均勻，這樣才不會粘鍋。可以把雞蛋打進小碗里，豆腐一片片地放進去，這樣就很好裹。