牛肉的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣、鐵、脂肪等成分，可以強身健體，提高免疫力。

在古代，牛是耕地的生產力，是不能吃的，抓住了要殺頭或判刑的。到了近代，農機代替了耕牛，人們終于實現了牛肉自由，可以隨便吃，缺點就是有點貴。

炒牛肉口感軟嫩，孩子、老人都愛吃，平時我每周都會買一兩次牛里脊，回家炒著吃。最開始總是炒不好，牛肉又老又柴，腥味也很重，一點也不好吃，白白浪費錢呀。

後來請教了表哥，他是飯店大廚，才知道我炒牛肉的方法不對，不能切了直接炒，還要掌握2個技巧，保證牛肉又嫩又滑又香，好吃不塞牙。

我們在飯店里吃的小炒牛肉口感嫩滑多汁，鮮香可口，是怎麼炒的呢？下面就一起看看吧。

【小炒牛肉】

準備牛里脊、蔥姜蒜、生抽、料酒、食鹽、食用油、淀粉、雞蛋、小米椒、杭椒、白酒、豆瓣醬。

1、炒牛肉好不好吃，能不能咬得動，切肉才是關鍵的一步。

牛肉怎麼切？估計很多人是怎麼順手怎麼切，這是錯誤的。牛肉的肌肉纖維粗，如果沒有把肌肉纖維切斷，牛肉就很難咬，吃起來發柴，就像嚼草一樣。

切牛肉的正確方法，想找到牛肉表面的紋路，看清楚方向，然后逆著紋路切，俗話說「橫切牛羊豎切豬」，就是這個原因。這是炒牛肉要掌握的第一個技巧——「切肉」。

2、牛里脊洗干凈，逆著紋路切成條狀，放入清水中抓洗干凈，擠干水分備用。

很多人到這里就直接燒油炒肉了吧，千萬別！不然牛肉會又老又柴，腥味還特別重。飯店的炒牛肉之所以好吃，是因為炒之前都進行了腌制，這炒牛肉要掌握的第二個技巧——「腌肉」