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牛肉怎麼炒又滑又嫩又香?牢記「一切一腌」,鮮香入味不塞牙,比飯店的還好吃
2023/03/07

牛肉的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、維生素B族、鈣、鐵、脂肪等成分,可以強身健體,提高免疫力。

在古代,牛是耕地的生產力,是不能吃的,抓住了要殺頭或判刑的。到了近代,農機代替了耕牛,人們終于實現了牛肉自由,可以隨便吃,缺點就是有點貴。

炒牛肉口感軟嫩,孩子、老人都愛吃,平時我每周都會買一兩次牛里脊,回家炒著吃。最開始總是炒不好,牛肉又老又柴,腥味也很重,一點也不好吃,白白浪費錢呀。

後來請教了表哥,他是飯店大廚,才知道我炒牛肉的方法不對,不能切了直接炒,還要掌握2個技巧,保證牛肉又嫩又滑又香,好吃不塞牙。今天我就把炒牛肉的正確方法分享給大家,喜歡吃牛肉的朋友快跟我學學吧。

我們在飯店里吃的小炒牛肉口感嫩滑多汁,鮮香可口,是怎麼炒的呢?下面就一起看看吧。

【小炒牛肉】

準備牛里脊、蔥姜蒜、生抽、料酒、食鹽、食用油、淀粉、雞蛋、小米椒、杭椒、白酒、豆瓣醬。

1、炒牛肉好不好吃,能不能咬得動,切肉才是關鍵的一步。

牛肉怎麼切?估計很多人是怎麼順手怎麼切,這是錯誤的。牛肉的肌肉纖維粗,如果沒有把肌肉纖維切斷,牛肉就很難咬,吃起來發柴,就像嚼草一樣。

切牛肉的正確方法,想找到牛肉表面的紋路,看清楚方向,然后逆著紋路切,俗話說「橫切牛羊豎切豬」,就是這個原因。這是炒牛肉要掌握的第一個技巧——「切肉」。

2、牛里脊洗干凈,逆著紋路切成條狀,放入清水中抓洗干凈,擠干水分備用。

很多人到這里就直接燒油炒肉了吧,千萬別!不然牛肉會又老又柴,腥味還特別重。飯店的炒牛肉之所以好吃,是因為炒之前都進行了腌制,這炒牛肉要掌握的第二個技巧——「腌肉」

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