第六步：取下盤子，看到腐竹內部柔軟沒有硬芯不軟爛，非常有韌性，程度剛剛好。
以上的方法就是大廚教的飯店泡發腐竹的方法，又快又好，用來做菜和涮火鍋是不錯的，大家試試真的很好用的。
腐竹好泡發，但是好腐竹不好購買，作為一種平價美食，腐竹的問題一直很多，很多商販喜歡往腐竹里加一些額外的「調料」，比如吊白塊、工業明膠等，讓腐竹外表更鮮亮，賣相好，還能增加腐竹的韌性與嚼勁，增加腐竹的分量，這樣腐竹好看又有分量，包裝好的腐竹會吸引很多人購買。
購買腐竹的時候，該如何識別呢，如何正確購買腐竹呢？要掌握一定的方法，記住下面3點能避免買到「毒腐竹」。
腐竹不能光看外表，好的腐竹光澤的確好，油亮油亮的，顏色是黃中帶白。加入吊白塊的腐竹色澤往往更好，鮮亮的像打了蠟一樣。
好腐竹韌性一般，比較容易折斷；質量差的腐竹用溫水一泡就散爛了。而毒腐竹正好相反，韌性非常強，很難泡爛，而且只要水分乾燥，仍舊能恢復韌性。
挑選腐竹的時候要挑片狀和枝條狀的，裡面不要有雜質。
好腐竹有天然的大豆香味，吃起來口感筋道，不粘牙。買腐竹的時候要拿不准，可以掰一小塊嘗嘗，嚼起來沒豆香味，有發霉味、酸臭味或者其它異味，絕對不能選購哦。
買腐竹要注意保質期，一般腐竹能保質3個月，真空密封包裝的能保存一年左右，所以家裡的腐竹別放時間太長食用哦，腐竹過了保質期一樣不能食用了。
