酸蘿卜是一道百吃不膩的客家小吃，口感脆爽，適合搭配做菜或直接食用。以下是酸蘿卜的傳統做法：

1. 準備8斤大小適中的白蘿卜，刷洗干凈表皮，不用去皮，帶皮做出來的酸蘿卜更脆口。

2. 將洗凈的白蘿卜連著切片，每片大約2-3毫米厚，切成八爪魚狀。

3. 將切好的蘿卜放在有陽光的通風處晾曬幾個小時，讓表面的水分蒸發，蘿卜變軟但不要曬太干。

4. 將晾曬的蘿卜放到大盆中，加入15克鹽，用手攪拌均勻，腌制出蘿卜的水分。

5. 準備腌制的料汁，將幾個小米辣洗凈后切圈，放到大碗中，加入大半碗沙糖、一瓶米醋、兩碗涼白開水，攪化糖。

6. 腌制的蘿卜腌制20分鐘后，倒掉腌出的水分，倒入調好的酸醋辣椒水中，攪拌均勻。

7. 將攪拌均勻的蘿卜和酸醋辣椒水放入干凈的玻璃瓶中，壓緊實，確保蘿卜被浸泡。如果蘿卜浮起來，可以用重物壓住。

8. 封好瓶口后，靜置3天左右即可食用。 這款酸蘿卜酸辣爽口，口感脆脆的，非常開胃消食，可以搭配炒肉絲或炒豬腸食用。每年蘿卜季節，我們家都會一罐接一罐制作酸蘿卜，非常受家人喜愛。