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沒烤箱,沒打蛋器,沒秤,詳細解說水蒸蛋糕做法,蓬鬆暄軟細膩,特別好吃
2023/07/03

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史上最詳細的蛋糕製作教程,小白看完也會做,保證一次成功,不好吃找我哦。

大家好我是傻姐,上次老公生日我自己在家學做的烤箱蛋糕很成功,大家都很羨慕,今天我嘗試用蒸鍋來蒸蛋糕,發現真的很簡單,蓬鬆暄軟細膩,特別好吃,沒有烤箱廚房秤和打蛋器也可以做蛋糕,做法簡單0失敗,喜歡的朋友先收藏,劃拉過去就找不到了。

對于新手來說,以為做蛋糕很麻煩,其實真的很簡單,下面我會詳細介紹,我的成功和失敗經驗,讓您不走彎路,首先烤箱蛋糕和蒸蛋糕的區別就是顏色,烤箱裡能烤出金黃色,而蒸的蛋糕是原色的,味道和口感都是一樣的好吃,這就是我蒸的蛋糕,做法比例和烤箱蛋糕都是一樣的。

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出來的效果非常棒。

出鍋的2個很重要的經驗:1、很多人說蒸出來的蛋糕很好,一拿出來就塌陷了,那是因為你沒有鏤空放置,而是直接放到案板上了,這樣蒸汽上走,就把蛋糕熱軟掉了,我就有過一次經歷,印象深刻/2、還有蒸蛋糕的時候,上面扣的盆子千萬找個大一些的,別正合適的,我這次蒸的蛋糕本來想的很完美,可是出鍋的時候居然遇到了意外,扣的盆子拿不下來了,費了有10分鐘的時間,拿下來後整個蛋糕都變形了,也不那麼蓬鬆了,哎,對于我們新手小白來說,總有很多意想不到的突發事件。下面介紹詳細做法,按我說的肯定成功。

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經驗1:準備6個雞蛋,蛋清蛋黃用漏勺分離,把蛋黃打散,記得蛋清里一定不要有蛋黃,那樣蛋清打發不出效果,所以打雞蛋的時候,千萬別把蛋黃打碎了哦。很重要的一步。當然如果蛋黃里還有一點蛋清是沒有關係的,蛋黃里可以有水,但是裝蛋清的盆必須無水無油,乾淨的才行,不然打發不出效果。

找幾個普通的一次性紙杯,加入大半杯低筋麵粉,三分之一的白糖,小半杯牛奶,

2小勺玉米澱粉,我特意發圖展示一下工具,這個量不用十分精準,我做過幾次後得出來的經驗。

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攪拌到沒有顆粒,關于白糖的量,很多人說白糖應該放在蛋清里打發,其實我做了幾次,認為白糖可以放一半到蛋黃里,也可以完全放進蛋白里,不影響整體口感。白糖可以少點,不能放太多。

然後就是做蛋糕最關鍵的一步,打發蛋清,很多人失敗都是在這一步上,我們滴3滴白醋或者檸檬汁,白醋和檸檬汁是去腥的,但是也不能多放,多放了就和水一樣了,打發蛋清千萬不能沾水和油,必須是乾淨的容器,用四支筷子是可以打發出固體狀態的,只是相當累,所以建議您用電動打蛋器,大約打發2分鐘到起大泡,倒入三分之一紙杯的白糖,繼續打發到出現螺旋紋理,用筷子[插·入]不倒,就成功了。

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如果這一步失敗了就廢了,很多人說打發了半個小時還豎不起筷子,那麼這盆蛋清就廢了,打發不到位,和超時都不會成功,只能廢棄留著蒸雞蛋羹或者其他用途,重新打發一盆蛋清,多試驗幾次你肯定會成功的,現在雞蛋這麼便宜也不用心疼,正好拿來練練手,正常的用電動打蛋器打發蛋清時間就需要5-8分鐘左右。

蛋白分2次倒入蛋黃中,像炒菜一樣翻拌均勻,千萬不能攪拌,這樣容易把蛋清的泡消掉,蒸出來的蛋糕就不起發了。

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翻拌時間不要太久,只要翻拌均勻就可以了。

翻拌均勻後,快速從高處倒入四周刷油的不鏽鋼盆中,輕摔幾下,震出氣泡,在盆底墊一層吸油紙效果更好。

放入蒸鍋,扣上不鏽鋼盆,蓋上蓋子,大火蒸15分鐘,中火15分鐘,燜10分鐘,這個火候也很重要,如果一直大火蒸,關火立馬出鍋,就容易塌陷,關火後燜10分鐘,能讓蛋糕更好的發酵,出鍋形狀好看,暄軟好吃。(千萬別蓋一個剛剛合適的不鏽鋼盆啊,我慘痛的教訓,熱脹冷縮的作用,出鍋打不開了,這一細小的環節導致失敗。

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出鍋了千萬別直接放在案板上,要找個蛋糕架或者燒烤架下面鏤空墊起來,再倒出蛋糕,這樣就不會因為熱氣上走導致蛋糕塌陷了,有多少人是這一步做廢了的?

放涼後再切,蛋糕更成形,而且口感也不會有腥味,不要趁熱切,很多人說自己做出來的蛋糕腥味大,一是沒放白醋,二是你太著急吃了,熱乎乎的時候最腥氣,涼透了比蛋糕店的還好吃,

這是我做了3次後的經驗就完整的告訴您了,看完的朋友點個贊支持一下吧,趕快收藏、轉發給需要的朋友吧,少走彎路,一次成功,這樣蒸出來的蛋糕暄軟細膩、好吃,喜歡的朋友趕快試試吧。今天的分享到這裡

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