入夏后,新鮮的大蒜大量上市,便宜實惠,又到了腌糖蒜的時節。俗話說「吃面不吃蒜,香味少一半」,很多人不喜歡吃蒜,但喜歡吃面的時候搭配一些糖蒜吃,糖蒜沒有生蒜的辛辣口感,吃起來還酸甜脆爽很是開胃,趁著此時的大蒜便宜又新鮮,買上一兜腌制一罐糖蒜是不錯的選擇。
糖蒜味道雖好,但在腌制時卻需要一定的小技巧,很多人腌糖蒜只知道加糖加醋,腌好的糖蒜不僅口感不夠脆爽,而且還辣心,這樣味道就會大打折扣,給大家分享一個糖蒜的正宗做法,這是我家里70歲奶奶用了多年的好方法,她幾乎每年都要腌一大罐,吃不完也會分給左鄰右舍,糖蒜的味道很好,酸甜酥脆,喜歡吃糖蒜的朋友不妨了解一下這個配方。
在我國的飲食文化中有「不時不食」的講究,根據季節腌制食材也是順應時節的體現,像夏末曬豆角、初冬腌蘿卜等,而初夏則是腌糖蒜的好時節。
為什麼要在初夏腌糖蒜呢?其實每年的初夏,也就是五六月份是新蒜大量上市的時節,腌制大蒜要選用新蒜,這時候的大蒜水分充足、味道濃郁,質地也脆嫩,想要腌出來的糖蒜好吃脆爽,選用新蒜是關鍵。
雖說其他時間也能腌糖蒜,但若不是當季的新蒜,大蒜內部的水分會流失,質地也就會不如新蒜脆嫩。「巧婦難為無米之炊」,沒有當季的新蒜,即使再好的腌制技術也腌不出來可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜剛下來的時節就腌制。
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