新蒜上市,腌糖蒜有竅門,70歲奶奶教1個配方,爽脆不辣味道好

入夏后,新鮮的大蒜大量上市,便宜實惠,又到了腌糖蒜的時節。俗話說「吃面不吃蒜,香味少一半」,很多人不喜歡吃蒜,但喜歡吃面的時候搭配一些糖蒜吃,糖蒜沒有生蒜的辛辣口感,吃起來還酸甜脆爽很是開胃,趁著此時的大蒜便宜又新鮮,買上一兜腌制一罐糖蒜是不錯的選擇。

糖蒜味道雖好,但在腌制時卻需要一定的小技巧,很多人腌糖蒜只知道加糖加醋,腌好的糖蒜不僅口感不夠脆爽,而且還辣心,這樣味道就會大打折扣,給大家分享一個糖蒜的正宗做法,這是我家里70歲奶奶用了多年的好方法,她幾乎每年都要腌一大罐,吃不完也會分給左鄰右舍,糖蒜的味道很好,酸甜酥脆,喜歡吃糖蒜的朋友不妨了解一下這個配方。

一、腌制糖蒜的時間有講究

在我國的飲食文化中有「不時不食」的講究,根據季節腌制食材也是順應時節的體現,像夏末曬豆角、初冬腌蘿卜等,而初夏則是腌糖蒜的好時節。

為什麼要在初夏腌糖蒜呢?其實每年的初夏,也就是五六月份是新蒜大量上市的時節,腌制大蒜要選用新蒜,這時候的大蒜水分充足、味道濃郁,質地也脆嫩,想要腌出來的糖蒜好吃脆爽,選用新蒜是關鍵。

雖說其他時間也能腌糖蒜,但若不是當季的新蒜,大蒜內部的水分會流失,質地也就會不如新蒜脆嫩。「巧婦難為無米之炊」,沒有當季的新蒜,即使再好的腌制技術也腌不出來可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜剛下來的時節就腌制。

二、大蒜的處理有講究

雖說要選用新鮮的大蒜,但大蒜在腌制之前也是需要先處理一下的。首先,大蒜的外皮剝至只剩兩三層,這樣可以促進大蒜快速腌制入味。

腌制糖蒜不要怕麻煩,大蒜放入鹽水中浸泡3個小時以上。用鹽水浸泡大蒜不僅可以去除大蒜的辛辣味,待糖蒜腌好后吃起來也不辣心,還可以補充大蒜中的水分,使糖蒜更脆口,而且鹽水還有殺菌消毒的作用,用鹽水浸泡后的大蒜再進行腌制,不容易發霉變質。

三、腌料有講究

大家腌糖蒜只知道加糖和醋,卻忽略掉了白酒,在腌糖蒜時還需要加一些高度白酒。

高度白酒有殺菌的作用,由于糖蒜需要腌制的時間比較久,天氣會越來越熱,細菌繁殖也會隨之加快,所以在糖蒜腌制的過程中要保證糖蒜不會發生變質,可以加入少量的高度白酒,而且還能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。

這就是70歲奶奶用了近50年腌糖蒜的方法,在腌制糖蒜時做到以上所說的三個小技巧,就能輕松腌制出爽脆酸甜、晶瑩剔透的糖蒜。具體做法分享給大家。

腌糖蒜

所需食材:大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食鹽60克、白酒10毫升。

1、大蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜,大蒜皮最好摸著還是濕漉漉的,這樣的大蒜水分含量更高,口感更脆爽。大蒜要挑選完好無損的,那些有損傷的就不要用了,大蒜損傷的傷口很容易滋生細菌,在腌制的過程中很容易發霉,不耐保存。

2、大蒜頂部的莖用剪刀剪短一些,底部的根須用刀切掉,在切大蒜根須的時候要注意不要切到大蒜,不然大蒜破損也會讓蒜肉受到污染。之后再將大蒜的外皮剝掉一部分,只留最里面的兩三層。

3、 提前準備好兩盆涼白開,大蒜都處理好后,大蒜放入涼白開中淘洗一下,撈出放入另一盆涼白開中,加入2勺食鹽 ,攪拌均勻使食鹽完全溶于水中,浸泡3個小時以上。

小貼士:用鹽水浸泡大蒜,除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外,還可以讓大蒜有咸的底味,吃起來酸甜不膩。

4、用淡鹽水浸泡過大蒜后撈出,放在陰涼通風的地方晾干,注意在晾干的過程中最好將蒜肉朝下,這樣有利于將大蒜中水分控出來,有利快速晾干。

5、趁著大蒜晾干的時間,在煮鍋中加入一大碗清水、150克冰糖、30克鹽和200克醋,開大火煮開后繼續煮2分鐘關火晾涼。

6、找一個能密封且干凈的罐子,罐子倒入少量的高度白酒,蓋上蓋子搖晃使白酒與罐子的內壁都能接觸到,這樣可以有效地殺菌消毒。

7、大蒜晾干后全部裝入罐子中,倒入煮好且晾涼的糖醋汁,糖醋汁要沒過大蒜,最后再倒入10毫升左右的白酒,蓋上蓋子密封放置腌制15天左右就好了。

大蒜在腌好后,盡量在里面放一個專用的筷子或者夾子用來取糖蒜,不要用沾了生水或者用過的筷子去夾大蒜,這樣會將整個腌糖蒜的罐子污染,很容易使大蒜發生變質,如果保存得當,糖蒜不僅酸甜脆口、晶瑩剔透,而且放一年基本也沒問題。


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