入夏后，新鮮的大蒜大量上市，便宜實惠，又到了腌糖蒜的時節。俗話說「吃面不吃蒜，香味少一半」，很多人不喜歡吃蒜，但喜歡吃面的時候搭配一些糖蒜吃，糖蒜沒有生蒜的辛辣口感，吃起來還酸甜脆爽很是開胃，趁著此時的大蒜便宜又新鮮，買上一兜腌制一罐糖蒜是不錯的選擇。
糖蒜味道雖好，但在腌制時卻需要一定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不僅口感不夠脆爽，而且還辣心，這樣味道就會大打折扣，給大家分享一個糖蒜的正宗做法，這是我家里70歲奶奶用了多年的好方法，她幾乎每年都要腌一大罐，吃不完也會分給左鄰右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜歡吃糖蒜的朋友不妨了解一下這個配方。
在我國的飲食文化中有「不時不食」的講究，根據季節腌制食材也是順應時節的體現，像夏末曬豆角、初冬腌蘿卜等，而初夏則是腌糖蒜的好時節。
為什麼要在初夏腌糖蒜呢？其實每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的時節，腌制大蒜要選用新蒜，這時候的大蒜水分充足、味道濃郁，質地也脆嫩，想要腌出來的糖蒜好吃脆爽，選用新蒜是關鍵。
雖說其他時間也能腌糖蒜，但若不是當季的新蒜，大蒜內部的水分會流失，質地也就會不如新蒜脆嫩。「巧婦難為無米之炊」，沒有當季的新蒜，即使再好的腌制技術也腌不出來可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜剛下來的時節就腌制。
雖說要選用新鮮的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先處理一下的。首先，大蒜的外皮剝至只剩兩三層，這樣可以促進大蒜快速腌制入味。
