正確燉制排骨的步驟：

1. 準備原材料：新鮮排骨2斤，蔥姜蒜八角少許，生抽、蠔油、老抽少許，精鹽、雞精、味精少許。

2. 清洗排骨：不要直接焯水，而是放入清水中淘洗三遍以上，去除血水，保持排骨的原味。

3. 炒制排骨：將鍋燒熱，加少許底油，放入蔥姜八角炒出香味，再加入排骨翻炒三分鐘。炒制排骨的目的是讓排骨吸收香味，并使外表收縮，鎖住水分，避免燉出的排骨太柴。

4. 調味：根據個人喜好選擇調料，紅燒可加入蠔油、生抽和老抽炒勻上色，后加入清水和喜歡的配菜（如玉米、土豆），蓋上蓋子慢燉25分鐘。

5. 燉至軟爛脫骨：燉制排骨的時間根據個人口感決定，通常25分鐘左右可以燉至軟爛脫骨。注意不要放過多調料，以免遮蓋住排骨的鮮味。

要點總結：

1. 不要直接焯水，要先清洗干凈排骨血水，然后翻炒三分鐘。

2. 蔥姜八角的炒香時間和燉制排骨時間要把握好，讓排骨吸香并遇熱收縮。

3. 清燉時只需加入清水和鹽蔥姜，紅燒時可加入蠔油、生抽和老抽，盡量少放雞精味精，保留排骨的鮮味。