排骨切記不要直接焯水,教你一招,軟爛入味不腥不柴,鮮嫩又多汁
2023/07/19

正確燉制排骨的步驟:

1. 準備原材料:新鮮排骨2斤,蔥姜蒜八角少許,生抽、蠔油、老抽少許,精鹽、雞精、味精少許。

2. 清洗排骨:不要直接焯水,而是放入清水中淘洗三遍以上,去除血水,保持排骨的原味。

3. 炒制排骨:將鍋燒熱,加少許底油,放入蔥姜八角炒出香味,再加入排骨翻炒三分鐘。炒制排骨的目的是讓排骨吸收香味,并使外表收縮,鎖住水分,避免燉出的排骨太柴。

4. 調味:根據個人喜好選擇調料,紅燒可加入蠔油、生抽和老抽炒勻上色,后加入清水和喜歡的配菜(如玉米、土豆),蓋上蓋子慢燉25分鐘。

5. 燉至軟爛脫骨:燉制排骨的時間根據個人口感決定,通常25分鐘左右可以燉至軟爛脫骨。注意不要放過多調料,以免遮蓋住排骨的鮮味。

要點總結:

1. 不要直接焯水,要先清洗干凈排骨血水,然后翻炒三分鐘。

2. 蔥姜八角的炒香時間和燉制排骨時間要把握好,讓排骨吸香并遇熱收縮。

3. 清燉時只需加入清水和鹽蔥姜,紅燒時可加入蠔油、生抽和老抽,盡量少放雞精味精,保留排骨的鮮味。

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