二、不放料酒
煮豬肉不能放料酒，可能不少朋友都想不明白。我們平時在煮豬肉之前都會進行焯水處理，在焯水的時候可以放一些料酒來去腥，這也確實能去除一些豬肉的腥味。
但在正式燉煮豬肉的時候切記就不要再加料酒了，因為這個時候再加入料酒的話，會讓豬肉的味道變得怪怪的。
三、不放大料
在清燉豬肉時，除了不放花椒，還要記住不能放大料，比如說八角、桂皮、香葉這些大料都不能放，因為這些香料的香辛味都比較重，和豬肉一起燉煮，也會掩蓋住豬肉本身的鮮味。
一、清洗肉皮
很多朋友都喜歡吃蒜泥白肉，煮好的五花肉配上一碗料汁，那味道真的很不錯，但自己在家裡煮的五花肉總是有腥味，這是為什麼呢？
其實，新鮮的豬肉腥味一般都在豬皮上，因為豬皮上分佈著汗腺，這是腥味的主要來源，想要有效去除腥味，一定要用豬皮上下手。
買回來的豬肉，最好用噴槍燙一下豬皮，然後泡水、擦洗乾淨；或者直接用鋒利的菜刀直接刮洗豬皮，這樣也能有效去除豬皮上的腥味。
二、排骨提前泡水
燉排骨想要有效去腥，提前泡水是個非常不錯的選擇，因為骨肉相間的部位血水比較重，難免會有一些腥味。
把新鮮的排骨剁成小塊，放在清水中，加入少許鹽和一把麵粉，攪拌均勻，浸泡15分鐘，然後用清水沖洗乾淨；麵粉有很強的吸附能力，可以帶走排骨中的血水和腥味，這樣處理過的排骨不僅乾淨，而且幾乎沒有什麼腥味。
三、後放鹽
無論是煮豬肉還是燉排骨，都要記住，一定要後放鹽，因為提前放鹽的話會導致肉質中的蛋白質收縮、發緊，從而導致豬肉的口感發柴、發硬、燉不爛；我們在燉豬肉時，最好在臨出鍋前10分鐘左右加入鹽，這樣既不會使豬肉發柴，還能使豬肉很好地入味。
如果您平時想要清燉豬肉類的菜肴，掌握好「3不放3竅門」，保證燉出來的豬肉味道鮮香，還沒腥味；但清燉類的菜肴只適合新鮮的豬肉，如果冷凍時間比較長或者是不新鮮的肉就不是太適合了。
