咸鴨蛋，在我們家非常受歡迎，咸菜、咸鴨蛋這一類，好吃又下飯的東西，都是我家必備，什麼時候沒胃口了，隨時隨地拿出來，就著米飯或者饅頭，吃得可盡興了，在我看來的確是好東西。
前兩天菜市場上，看到一位婆婆在賣咸鴨蛋，說是自己腌的，味道老好了，夸得不行，忍不住買了10塊錢的。結果回家一嘗，上當了，不就是普通咸鴨蛋嗎，甚至不如我自己做的好吃，一股腥味，還不流油。
腌咸鴨蛋，其實做法老簡單了，不只是有大家認為的，裹泥巴的方法，有更好用、更簡單的方法，值得大家去嘗試。
食材：鴨蛋、鹽、高度白酒
1、把鴨蛋放在水中，將上面的臟東西，徹底處理干凈，然后再用清水，多沖洗幾次，直至完全無異味。
2、洗好的鴨蛋，上面不是有水嗎，不需要擦干，我們要將鴨蛋放到外面，比如說陽台上，只要可以讓太陽照射到，就可以。讓鴨蛋在太陽下，暴曬30分鐘，將水分晾干，并且這麼做，還有一個目的，曬一下能夠讓鴨蛋，更容易出油。
3、處理好的鴨蛋，先放到一旁，接著準備兩個大一點的碗，分別裝上鹽、高度白酒。先把鴨蛋放在高度白酒中，讓其均勻滾上一圈，不僅可以防止鴨蛋變質，而且還可以增加香味。
4、緊接著，再將其放到鹽里，讓鴨蛋的四周，全部裹上一層厚厚的鹽巴，每一個角落都不要放過，不然腌制的不均勻。這樣處理好后的鴨蛋，就搞定啦，在上面包上一塊保鮮膜，纏起來密封起來。
5、最后全部處理好的鴨蛋，都盛在一個罐子里，把瓶口密封好，放在家里陰涼、通風、不被太陽照射的地方，開始腌制即可。不要著急，大概1個月之后，才能腌制好，到時候拿出來一個，煮熟后嘗嘗看，如果起沙又流油的話，就說明腌好了，煮熟留著慢慢吃。
