4、10分鐘後，把魚裡面的蔥薑挑出來，再把魚倒入漏籃裡，控幹水分。

5、把控好水分的小魚倒入盆中，再把調好的麵糊倒進小魚裡攪拌均勻，讓每條小魚都掛著一層薄薄的麵糊。

6、鍋裡的油溫6成熱時轉中火，再把小魚一條一條地下入鍋中，下魚的時候要分開下，防止粘連。炸魚時間是2分鐘左右，慢慢地炸會使魚刺也炸的酥脆，連魚刺也可以吃，小魚表面定形後，用筷子翻動一下炸另一面。炸制小魚的表面呈微黃色，撈出放入漏籃裡控油。

7、把鍋裡的油溫開大火再次升高後，把小魚倒入鍋中再複炸一遍，這樣可以使炸好的小魚又酥又脆。炸至小魚的表面呈金黃色時，就可以撈出控油了。

8、好了，咱們的乾炸小魚就炸好了。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒鹽，也可以直接吃。這樣炸的小魚金黃酥脆，外焦裡嫩，特別好吃。炸好的小魚是孩子比較喜歡的小零食，也是一道不錯的下酒菜 ，做法簡單又好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，在家也試試吧。

小貼士：

1、掛糊前先醃制小魚，這一步是去除小白條的腥味，並提前入味。

2、調麵糊要麵粉和澱粉加雞蛋混合使用。

3、炸小魚時要油溫6成熱時轉中火，慢慢地炸2分鐘左右，使魚刺也炸的酥脆。

4、複炸一遍，使炸好的小魚更酥更脆。