一到了秋天，很多人就會開始準備很多腌菜，咸菜，就像是很多人都喜歡吃的糖蒜，很多地方也叫做糖醋蒜，味道酸甜可口，口感干脆，十分下飯。

糖蒜容不容易壞，腌制出來的好不好吃，容不容易入味等等問題，其實都和大蒜的清洗和處理有非常大的關系，而這也是很容易被一些人忽略掉的細節。其中我總結了3點：

第一點：大蒜去皮

新買回來的大蒜先不要著急去清洗，首先要先將大蒜外層多余的蒜皮去掉，然后再將大蒜兩頭用剪刀去掉過多的部分，像是底部根須可以貼著蒜瓣去掉，露出蒜肉，然后大蒜的假莖不要留的太多，去掉過長的部分。

大蒜為什麼要去皮？

大蒜的皮如果過厚，那麼就會嚴重影響腌制糖蒜時的入味情況，糖蒜不易入味，其次大蒜外面皮很臟，如果不去掉腌制糖蒜的時候，就容易滋生微生物，所以我們腌制糖蒜的大蒜，最后只留3層皮左右，薄厚適宜。

大蒜的假莖為啥要去掉？

大蒜的假莖就是能夠生長出蒜苗的部位，這個部位如果不去掉，在腌制的過程中，會吸收大量的腌料汁的味道，從而導致料汁味道變輕，料汁也容易變質，會嚴重影響成品糖蒜的味道，很多人喜歡留著假莖，因為腌好后這個假莖的味道很重，有些人喜歡吃這個假莖，但是建議還是不要留的過程。

第二點：大蒜先泡后洗，記得多加1味料

剝皮處理好的大蒜，不要直接沖洗，一定要先用鹽水浸泡幾個小時，腌制的大蒜比較多，最好浸泡2-3天，期間多次換水，然后鹽水浸泡可以去除大蒜上的微生物，同時還可以降低大蒜上的辛辣味。另外還有最重要的一點是，鹽水可以讓大蒜析出一部分水分，所以在腌制糖蒜的時候，大蒜能夠更快速地吸收腌料汁，更入味好吃。

這是因為根據滲透壓的原理，水分會流向濃度較高的液體，就像是我們用鹽水腌制黃瓜時，黃瓜就會出水的道理是一樣的。

第三點：浸泡好的大蒜，用清水沖洗一遍后，需要控干水分，如果不控干水分直接腌制，大蒜很容易變質，因為浸泡大蒜的鹽水屬于生水。并且切記一點，大蒜在控水的時候，一定要將大蒜的假莖朝下放，大蒜頭朝上放。不然假莖中的水分很難空出來。

腌制糖蒜比例：記得多加1味料

大蒜10斤，白糖2斤，米醋6斤，水適量，醬油適量，鹽0.3斤，八角1顆，香葉2片，花椒10幾粒，桂皮一小塊，最后多加1味料檸檬片。

將上面所有的料，放到鍋中，熬化后，自然放涼，撈出料渣，然后就可以腌制糖蒜了。