第二步：碗中打入2個土雞蛋，用筷子攪散備用
茄子清洗乾淨，有強迫症的可以去皮，但是我個人認為，不去皮更好吃，茄子皮也有很多營養。茄子先切厚片，然後切成絲，為了防止氧化變黑，我們可以把它放到清水裡浸泡2分鐘，然後控水撈出
然後把蛋液淋入
加點胡椒粉增香，少許食鹽入味，再加入一大勺麵粉，一小勺土豆澱粉，增加口感
用筷子攪拌均勻成糊狀就可以了
第三步：電餅鐺預熱刷油，油熱後把茄子雞蛋糊倒入，用鏟子攤平，然後撒點 黑芝麻增香
蓋上蓋子烙2分鐘
2分鐘後，茄子定型後翻面再烙2分鐘，烙至兩面金黃，用鏟子戳一下茄子軟了，就說明熟了
出鍋趁熱切成自己喜歡的形狀
就著我們的蒜泥蘸料一起吃，味道真的是太美了，可以做早餐，也可以當菜吃。
總結一下；
1蒜蓉辣椒蘸料是這道美食的靈魂，沒有蘸料，這道雞蛋茄子餅就會失色很多。
2.加麵粉能是因為麵粉有很強的沾粘性，它能讓茄子沾粘成團。
