茶樓有一道很有名的小吃,好多人每次去都必點,那就是這一道豉汁鳳爪,口感酥軟,吃起來糯香味美,連骨頭都捨不得吐,而且配料做法都簡單哦,在家做也一樣可以味道棒棒的。
食材準備:雞爪2斤,半碗花生,一小碗豆豉,蔥1把,薑2塊,料酒,一勺麥芽糖,花生油,半勺柱候醬,1小勺花生醬,蠔油,生抽,老抽,胡椒粉,1勺澱粉,青紅椒絲,冰水等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備2斤雞爪,先把雞爪的指甲剪掉,然後冷水下鍋,把雞爪焯一下水,加一個蔥結,幾塊薑片,再灑上點料酒,最後加一勺麥芽糖進去,麥芽糖是為了增加底色,不用蓋鍋蓋,調大火燒開。
第二步:燒開後把浮沫撇去,浮沫撇完後,調中小火把雞爪煮10分鐘;煮好後關火把雞爪撈出來瀝幹水分,瀝水分這一步很重要哦,一定一定要把水分瀝幹。
第三步:準備一個深一點的鍋,鍋中倒多一點油,把油燒至七成熱,用根筷子試試油溫,筷子放進去會快速冒泡就夠溫度了,左手拿鍋蓋右手拿雞爪,把雞爪倒進去炸,用鍋蓋蓋住,防止炸傷自己,炸鍋過後調中小火,把雞爪炸至金黃
第四步:等到完全不會炸鍋了,把它蓋子打開,然後用筷子把雞爪輕輕撂散,不要讓它粘連在一起,撂散後繼續中小火慢慢炸,炸至雞爪金黃。
第五步:雞爪炸至金黃後,把它撈出控油,然後準備一盆冰水,把瀝幹油分的雞爪放進去,浸泡兩個小時,把它泡出虎皮。