包韭菜餃子時,記住「2放3不放」,韭菜鮮香不燒心,太好吃了

俗話說:「美味不如水餃」,許多人都愛吃水餃,特別是在北方,幾乎每一個重要的節慶佳餚都少不了它。餃子好吃不好吃,就看餡料了,餡料越好,餃子就越好吃,就比如韭菜餃子,有人做的餃子很好吃,有人做的餃子皮很容易露出餡,吃起來也很奇怪。包韭菜餃子的時候,記得「2加3」,韭菜的味道鮮美,沒有辛辣,真好吃!我將會和大家分享一些具體的方法:

1.先把韭菜的葉子洗乾淨,放在簾子上控幹,這是餃子的關鍵,不能讓餃子裡的水流失。

2.把麵粉和一勺鹽混合均勻,攪拌均勻,攪拌均勻,攪拌均勻後,用保鮮膜包好。

冬天天氣寒冷,可以用溫水來做湯圓,但是要注意不能用過熱的水,否則會讓麵條變軟,而且餃子的時候很有可能會破皮。

3.把韭菜控幹後,擺在案板上,把韭菜的根部切下來,因為根部比較老,吃起來會比較硬,而且根部的泥土很難清理乾淨,要把根部去掉。接著切成蔥花,切好後倒入盆裡,加一湯匙的生油,拌勻。

韭菜餡要不出水,這就是第二個步驟:首先放入熟油,然後在上面覆蓋一層保護膜,把裡面的水和鮮味都給鎖起來,這樣做出來的餃子,口感鮮美,汁水多。當然,首先要控制好乾燥的水分,不然的話,就算是放再多的油,也不可能完全封住。注意,放入涼水的熟油,切勿放生油,否則會有一股生油的味道,會影響味道。

4.取適量的豬肉切成小肉丁,然後放入盆中,加入適量的食鹽、生抽和蠔油,攪拌均勻後醃制15分鐘備用。

我們包餃子的時候,一般都會放一些調料,比如:蔥花、薑末、料酒、湯圓、十三香,還有韭菜餡和十三香,都是不用放的,放進去不僅不能提鮮,還會掩蓋韭菜本來的鮮香,反而使包出的餃子味道怪怪的。

5.然後把醃好的豬肉末倒進韭菜餡裡,加入一勺糖、一勺雞精,拌勻,韭菜餡就可以做好了。包韭菜餃子的時候,要放一些糖,這樣不僅可以提高它的鮮味,還可以讓你的心不會被灼傷,再加上一些雞精,可以讓它的味道更加鮮美。

韭菜包餡的時候,最好是現包現包,不然包得太久,包得太長,會發黑,也會出汁水,不但包時不好包,而且鮮味隨著汁水流走了,包出的餃子也就缺乏了味道。

蒸韭菜水餃時,不可總是用蓋子蓋著,否則會把韭菜煮熟,煮得發黑,會影響味道。通常是三次翻身,兩次加水,看著餃子的肚皮鼓起來,漂浮起來。

包韭菜餃子時,要謹記「2放3不放」,即放入糖和雞精,不放蔥薑料酒和湯圓調料,這樣包出來的餃子味道鮮美,多汁可口。


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