食材:豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、薑、蒜、料酒、生抽醬油、雞精、澱粉
1.將豆腐切成均等的小塊,豬肉切末,蔥切蔥花,蒜切片,薑切末,香菜切小段,澱粉放在碗內,加入半碗水攪勻調成水澱粉待用
2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐,水開後煮2-3分鐘,撈出瀝水待用
3.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒炒出紅油,下入蔥薑蒜炒香
4.下入肉末,翻炒至肉的顏色變白,淋入料酒,生抽翻炒均勻,加入半碗水,雞精燒開
5.下入豆腐中火煮制入味,期間晃動炒勺防止糊鍋(不要用鍋鏟翻動,豆腐嫩容易碎)
6.待剩少許湯汁時,淋入水澱粉,加熱至湯汁粘稠,盛出裝盤,撒上香菜即可
材料:綠豆芽250克、幹豆腐3張、韭菜1把、油鹽適量、薑2片、蒜2瓣 、米醋少許
1.食材備齊,韭菜擇洗乾淨,綠豆芽投洗乾淨
2.將韭菜切成寸段,幹豆腐切成絲
3.鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水3-4分鐘,撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生
5.下入幹豆腐絲,鹽,翻炒均勻,下入韭菜快速翻炒均勻,盛出裝盤即可
材料:白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
1.將白菜投洗乾淨,切去葉部不用,留下白菜幫,白菜葉可以做湯,或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片
3.其餘白菜梆都依樣片好,幹辣椒切去蒂部,去籽不用,再對半切開,薑切末,大蒜切片
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要
5.下入薑末,蒜片,幹辣椒段爆香
6.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟