燉煮豬牛羊肉,放對香料是關鍵,弄錯腥味重肉質老,毀了一鍋好肉

一日三餐,離不開各種肉類,它們含有豐富的蛋白質和各種礦物質,及補充身體所需的能量和營養,但每種肉類都有自己的特性,需要用到不同的方法來料理,尤其是燉煮時,香料的選擇尤為關鍵,一不小心弄錯了,肉質干柴腥膻味也重,白白毀了一鍋好肉。

前兩天跟身邊的廚師朋友請教,燉煮肉品都需要注意哪些方面,他告訴了我一句話:「雞吃胡椒,羊吃姜,牛吃草果,豬吃大香,驢用五香」,簡簡單單的幾句話,道出了燉肉所需的技巧。我們都知道燉的肉好吃與否關鍵來自香料,而不同的肉因為其特性不同,就需要用到不同的香料,只要掌握了方法,用對了香料,保證燉煮的肉品開鍋后,香飄滿樓道。下面小小就跟大家詳細聊聊燉煮豬牛羊肉所需的香料吧。

01、豬肉

豬肉是日常生活中上桌率最高的肉品,它也有著大多數肉類共同的缺點,就是腥味重。所以燉煮豬肉要想好吃,第一步就要先去除腥味,而在所有香料中,八角和丁香就是非常好的去腥香料,不僅能去除腥味,還可以讓豬肉吃起來更香。

不過這里需要注意兩點,一是香料的用量,雖然他們都有去腥增香的作用,但香料多少含有一些異味和苦澀味,尤其是丁香,使用前可以先用清水或白酒浸泡下,然后再燉煮食用。二是燉煮豬肉時不要放花椒,俗話說「豬不椒,羊不料」,這里的椒指的就是花椒,因為其味道過于濃郁,會影響豬肉自身的香味,所以不建議放。

02、牛肉

牛肉相對于豬肉來說,比較好處理,要保證牛肉不腥,就要把前期的準備工作做好,將洗凈的牛肉放入清水中浸泡,盡量浸泡4小時以上,讓牛肉內部的血水充分浸泡出來,然后再沖洗干凈,這樣牛肉的腥味基本去除了大半。要想燉出來的牛肉好吃,那就不能少了草果和香葉,兩者都是提香提味的香料,燉煮時放一些,出鍋后就是絕對的美味。但如果要吃清燉牛肉的話,則不建議加入香料,因為吃的就是食材自身的鮮香味,加入適量蔥姜去腥即可。

03、羊肉

羊肉是一種非常滋補的食材,像冬天我們愛喝羊湯,就是因為它可以益氣補虛,喝完后身體更暖和。羊肉比豬肉和牛肉的肉質更為細嫩,而且比豬牛肉的脂肪和膽固醇也低,容易吸收消化,所以平時多吃些羊肉對身體很有益處。

燉煮羊肉時,它的最佳搭配香料是茴香,茴香可以把羊肉的鮮味提出來,同時也能掩蓋住羊肉的腥膻味,生姜也是燉肉湯的必備輔料,它的味道并不霸道,所以不會遮蓋肉的鮮美,反而可以帶來更加鮮香的滋味。如果是喝羊湯的話,強烈推薦放些白胡椒粉,暖胃補腎,湯鮮味美。

各位食友們,關于豬牛羊肉的燉煮你還有哪些方法呢?


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