一日三餐，離不開各種肉類，它們含有豐富的蛋白質和各種礦物質，及補充身體所需的能量和營養，但每種肉類都有自己的特性，需要用到不同的方法來料理，尤其是燉煮時，香料的選擇尤為關鍵，一不小心弄錯了，肉質干柴腥膻味也重，白白毀了一鍋好肉。
前兩天跟身邊的廚師朋友請教，燉煮肉品都需要注意哪些方面，他告訴了我一句話：「雞吃胡椒，羊吃姜，牛吃草果，豬吃大香，驢用五香」，簡簡單單的幾句話，道出了燉肉所需的技巧。我們都知道燉的肉好吃與否關鍵來自香料，而不同的肉因為其特性不同，就需要用到不同的香料，只要掌握了方法，用對了香料，保證燉煮的肉品開鍋后，香飄滿樓道。
豬肉是日常生活中上桌率最高的肉品，它也有著大多數肉類共同的缺點，就是腥味重。所以燉煮豬肉要想好吃，第一步就要先去除腥味，而在所有香料中，八角和丁香就是非常好的去腥香料，不僅能去除腥味，還可以讓豬肉吃起來更香。
不過這里需要注意兩點，一是香料的用量，雖然他們都有去腥增香的作用，但香料多少含有一些異味和苦澀味，尤其是丁香，使用前可以先用清水或白酒浸泡下，然后再燉煮食用。
牛肉相對于豬肉來說，比較好處理，要保證牛肉不腥，就要把前期的準備工作做好，將洗凈的牛肉放入清水中浸泡，盡量浸泡4小時以上，讓牛肉內部的血水充分浸泡出來，然后再沖洗干凈，這樣牛肉的腥味基本去除了大半。
要想燉出來的牛肉好吃，那就不能少了草果和香葉，兩者都是提香提味的香料，燉煮時放一些，出鍋后就是絕對的美味。但如果要吃清燉牛肉的話，則不建議加入香料，因為吃的就是食材自身的鮮香味，加入適量蔥姜去腥即可。
羊肉是一種非常滋補的食材，像冬天我們愛喝羊湯，就是因為它可以益氣補虛，喝完后身體更暖和。羊肉比豬肉和牛肉的肉質更為細嫩，而且比豬牛肉的脂肪和膽固醇也低，容易吸收消化，所以平時多吃些羊肉對身體很有益處。
燉煮羊肉時，它的最佳搭配香料是茴香，茴香可以把羊肉的鮮味提出來，同時也能掩蓋住羊肉的腥膻味，生姜也是燉肉湯的必備輔料，它的味道并不霸道，所以不會遮蓋肉的鮮美，反而可以帶來更加鮮香的滋味。如果是喝羊湯的話，強烈推薦放些白胡椒粉，暖胃補腎，湯鮮味美。
各位食友們，關于豬牛羊肉的燉煮你還有哪些方法呢？
