5. 倒入啤酒和少許白醋，蓋蓋燜煮2分鐘。加入適量的開水（沒過排骨），蓋上鍋蓋轉小火慢燉。

6. 燉至排骨熟爛，湯汁還三分之一時，根據自己的口味加點白糖或鹽，再下入年糕。

7.大火翻炒至年糕變軟，收汁。若湯汁稀薄，可淋上少許澱粉水勾芡，讓湯汁完全裹在食材上。

風味豉汁排骨

1.肋排冷水浸泡30分鐘，溫水洗淨瀝幹，加入薑絲、生抽、澱粉、糖、白胡椒、鹽、料酒、蠔油抓勻醃制30分鐘備用。

2.黑豆豉切碎，姜切成薑絲，蔥白、蒜切末。

3.醃好的排骨平鋪在盤底，儘量不要堆疊，以免影響入味。

4.黑豆豉、蒜末、蔥白淋上熱油，拌勻後澆在排骨上。（這樣可以激發出豆豉的香味，也可以不潑油直接撒在排骨上）

5.蒸鍋燒沸水，排骨放入，大火蒸45分鐘。

排骨粉

1. 肋排改刀成小塊，大蔥切片備用。

2. 冷水下鍋焯排骨，加30ml料酒，煮開後撈出。
3. 起鍋熱油，蔥、薑、蒜、八角下鍋爆香，加豆瓣醬炒勻後下排骨。

4. 排骨翻炒3分鐘後，料酒、生抽、老抽淋入，加適量熱開水燜煮30分鐘。

5.米粉沸水下鍋煮軟，撈出至排骨湯碗中。

幹鍋排骨

1. 排骨浸泡洗去血水瀝幹，加適量鹽、澱粉、料酒、生抽，拌勻醃制一會兒。

2. 土豆、藕、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜洗淨，切好備用。

3. 鍋內多熱些油，放入排骨，煎炸10分鐘左右，至金黃撈出。

4. 用剩餘的油將切好的胡蘿蔔和土豆煎軟後盛出。

5. 放入蔥薑蒜爆香後，加入火鍋底料，1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少許生抽，炒出香味。

6. 倒入排骨翻炒均勻後，加入藕片、土豆、胡蘿蔔、黃瓜、西芹繼續翻炒。